Gnocchi (uitgesproken als NYO-kee) zijn donzige dumplings in Italiaanse stijl gemaakt van aardappelen en meel. Je kunt gnocchi serveren met je favoriete pastasauzen, of zelfs met een eenvoudige saus van gesmolten boter en geraspte Parmezaanse kaas.
De sleutel tot het maken van goede gnocchi is het gebruik van droge, melige aardappelen zoals Russets. En we willen de aardappelen zo droog mogelijk houden, daarom is het beter om ze te stomen in plaats van ze te koken. (Zie aantekening onderaan)
Hier is ook een lijst met sauzen voor Gnocchi .
Wat je nodig hebt
- 2 pond hele roodbruine aardappelen, geschild en in vieren gesneden (zie opmerking hieronder)
- 2 kopjes bloem voor alle doeleinden (plus extra meel voor afstoffen)
- Kosher zout voor het kookwater.
Hoe het te maken
- Stoom de aardappelen in een grote soeppan met een stoominzetstuk , of stoommand, gedurende 30 tot 40 minuten of tot ze kunnen worden doorboord met een mes.
- Leid de gekookte aardappelen door een voedselmolen of aardappelrooier . We doen het op deze manier in plaats van ze met de hand fijn te stampen, omdat het heel belangrijk is om een gladde, uniforme textuur te verkrijgen. En wat je ook doet, doe de aardappelen niet in een keukenmachine, anders worden ze te gom.
- Leg het gekookte aardappelmengsel op een licht met bloem bestoven oppervlak en voeg ongeveer de helft van de bloem toe. Kneed tot je een kleverige massa hebt en voeg steeds een beetje bloem toe tot het deeg glad is. Je zult niet noodzakelijk de hele hoeveelheid meel gebruiken.
- Snijd het deeg in kleinere secties en rol elk stuk in een lange cilinder met een diameter van ongeveer ½ inch. Snijd vervolgens elke cilinder in afzonderlijke stukken van ongeveer een centimeter lang.
- Vul een grote pot met water en royaal zout het water met een goede handvol Kosjer zout. Het water moet naar zeewater smaken. Breng het water aan de kook.
- Vorm ondertussen de gnocchi door elk stuk tussen je duim en de tanden van een vork te drukken, met een lichte rollende beweging. Aan één kant van de gnocchi moet de afdruk van de vork en de andere kant een kleine inkeping hebben van uw duim.
- Als het water kookt, laat je de gnocchi in het water vallen. Over ongeveer twee minuten zweeft de gnocchi naar de oppervlakte van het water. Laat ze ongeveer vijftien seconden langer koken en haal ze dan eruit met een schuimspaan.
- Giet de gnocchi goed af en serveer onmiddellijk overgoten met een basiss tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas, of met een van uw favoriete pastasauzen . Hier is een lijst met sauzen voor Gnocchi.
Opmerking: je kunt de aardappelen koken voor gnocchi, alsof je om wat voor reden dan ook geen stoommand of vergiet hebt. Maar als je dat doet, kook ze dan heel, en laat de schillen op zodat ze niet veel water opnemen. Te veel water maakt de gnocchi gom in plaats van donzig.
Zodra de aardappelen gaar zijn, laat ze even lang genoeg afkoelen, zodat je ze kunt aanraken, en pel dan en ga verder met stap 2 hierboven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 180 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 298 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |