Hoe te filet Sardines - Deboned en Butterflied Sardines

01 van 06

Verse sardines

Sardines zijn een betaalbare, populaire vis in Marokko, waar ze vaak worden genoten in eenvoudigste vorm door hele vis te grillen met weinig of geen kruiden, of door sardines te bakken op een bedje van steenzout .

Enkele van de meest populaire recepten voor sardines, vragen echter om sardine zonder botten. Hoewel we meestal een visboer hebben die de sardines voor ons ontveld en vlindert, zijn er soms momenten waarop de taak om sardines te fileren thuis moet worden gedaan. Gelukkig is het een relatief eenvoudige taak; de volgende dia's zullen u door het proces leiden.

02 van 06

Verse sardines selecteren

Begin natuurlijk door verse sardines te selecteren. De huid moet glimmend zijn en een glans hebben; de ogen moeten helder zijn en de vis moet stevig aanvoelen. Je neus kan je ook helpen beoordelen - verse sardines mogen geen doordringende luchtjesgeur hebben.

Houd er rekening mee dat ongeveer de helft van het gekochte gewicht wordt weggegooid. Dus, als een recept een pond sardine-filets nodig heeft, wil je twee pond hele sardines kopen.

Als je de vis mee naar huis neemt, is het tijd om schoon te maken en te fileren.

03 van 06

Verwijder de kop

Zet een kom neer voor het verzamelen van het afval en een andere kom gevuld met vers water; je gebruikt het water om je vingers, het mes en de vis te reinigen als dat nodig is terwijl je werkt.

Dan eerst dingen eerst - begin door het hoofd te verwijderen. We doen het hier door simpelweg het hoofd naar achteren te buigen zoals getoond; het zal gemakkelijk loslaten. Als dat je stoort, kun je een scherp mes gebruiken om het af te snijden.

04 van 06

Verwijder de Innards

Zodra het hoofd is verwijderd, is het tijd om de ingewanden te verwijderen.

Houd de sardine in één hand, met de buik naar boven, of houd hem op een snijplank op dezelfde plaats. Snij met een klein scherp mes de sardine door de hele lengte van de onderkant ervan in plakjes te snijden. Houd de holte een beetje open zodat u de ingewanden kunt verwijderen en weggooien.

05 van 06

Open de Sardine en verwijder de botten

Gebruik je vingers om voorzichtig de holte van de sardine open te wrikken om de vis te laten "vlinderen" totdat deze volledig open en vlak is. De visgraten moeten nu worden blootgesteld.

Steek je vingers of je mes langs de ruggengraat van de vis om het los te maken van het vlees. Begin vanuit het hoofd en werk richting de staart, til voorzichtig de ruggengraat en ribben op.

De staart zou met de botten moeten wegtrekken. Als dit niet het geval is, knip het dan af of trek het apart los.

06 van 06

Butterflied Sardine Fillet klaar om te koken

De butterflied sardine filet zou er nu zo uit moeten zien. Inspecteer de filet op eventuele verdwaalde botten en verwijder ze. Dompel de filet onder in water en wrijf over de huid om eventuele schubben te verwijderen. Eenmaal naar uw tevredenheid gereinigd, zet het opzij totdat u klaar bent om te koken. De hele filet met schil is eetbaar.

Herhaal met de resterende sardines. Als je er eenmaal meerdere hebt gedaan, wordt het werk eenvoudiger en kun je snel werken.

Probeer de sardinefilets in deze Marokkaanse recepten te gebruiken:

• Fried Sardines gevuld met Chermoula
• Sardine ballen in pittige tomatensaus