Turai Ki Sabzi is een Noord-Indiaas recept voor geroerbakte Chinese okra.
Op zichzelf is turai of Chinese okra redelijk neutraal en wordt door de meeste mensen als behoorlijk saai beschouwd. Goed gemaakt, echter, het kan worden verhoogd tot iets speciaals en een bevredigend en heerlijk bijgerecht of hoofdmaaltijd worden.
Wat je nodig hebt
- 1 pond (1/2 kg) turai (Chinese Okra) geprepareerd zoals hieronder beschreven
- 3 eetlepels neutrale bakolie zoals groente, koolzaad of zonnebloem
- 1 theelepel
- komijnzaad
- 1 theelepel
- Saunf (venkelzaad)
- 2 droge rode pepers, in kleine stukjes gebroken (optioneel maar geeft het gerecht een mooie trap)
- 2 grote uien, dun gesneden
- 1 theelepel knoflookpasta of fijngehakte knoflook
- 2 grote tomaten fijngehakt
- 1 theelepel koriander
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel
- kurkuma
- 1/2 theelepel rode chilipoeder (optioneel)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
Bereid de Turai / Okra voor
- Omdat de hele groente harde ribbels op het oppervlak heeft, heeft deze speciale voorbereiding nodig. Na het wassen en kloppen droogt elke turai. Snij de toppen en bodems van elke turai en schraap vervolgens de harde richels met een dunschiller.
- De huid tussen de ruggen kan worden achtergelaten omdat deze vrij zacht is. Snijd de turai in cirkelvormige, schijfvormige stukken, ongeveer 1/3 inch dik.
Kook de Turai / Okra
- Zet een wok of kadhai op middelhoog vuur. Voeg als de wok warm is, de frituurolie toe en verwarm.
- Voeg de komijnzaad en venkelzaad toe aan de hete olie . Laat ze spetteren. Wanneer het sputteren stopt, voeg je de droge rode chili-stukjes toe en bak je gedurende 30 seconden. De pepers worden iets donkerder van kleur.
- Voeg nu de gesneden uien toe en bak ze aan tot ze zacht zijn. De uien geven het gerecht een karakteristieke zoetheid, dus bruin de uien niet omdat ze deze zoetheid verliezen. Roer regelmatig terwijl je de uien sauteert, om te voorkomen dat ze verbranden.
- Voeg de knoflookpasta of gehakte knoflook toe en bak 1 minuut.
- Voeg nu de tomaten toe en bak ze totdat ze zacht en vlezig worden.
- Voeg de koriander, komijn, kurkuma en rode chilipoeder toe, breng op smaak met zout en roer goed. Bak dit mengsel (bekend als een masala ) totdat de olie begint te scheiden. Dit laat zien dat de masala gaar is.
- Voeg nu de turai toe die je eerder hebt gemaakt. Bestrooi met water en roer goed om te zorgen dat de stukjes mooi bedekt zijn met de masala.
- Kook tot de turai zacht is maar niet pulpachtig ( al dente ). Roer vaak tijdens het koken om te voorkomen dat het wordt verbrand. Als je tijdens het proces merkt dat het gerecht droog wordt, kun je een beetje water strooien om het koken te vergemakkelijken. Het resultaat zou een redelijk droge schotel moeten zijn.
- Serveer de turai ki-subzi met chapati's en je favoriete daal .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 83 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 193 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 4 g |