Waarom Bomba, Calasparra of een korte korrel het beste is
Paella is een wereldberoemd gerecht, afkomstig uit de regio Valencia, in het oosten van Spanje. Het wordt nu veel gegeten in alle provincies van Spanje, evenals op elk continent van de wereld. Zoals zoveel andere populaire recepten was Valenciaanse paella aanvankelijk een boerengerecht. Het ontstond in zijn huidige vorm in de 19e eeuw en werd gemaakt met alle ingrediënten die beschikbaar waren toen de pot boven het vuur werd verwarmd.
Tegenwoordig zijn er zoveel versies als er koks zijn van vegetarisch tot zeevruchten en gemengde paella . Ongeacht het soort dat je bereidt, het onmiskenbare feit is dat rijst de sleutel is tot het maken van een geweldige paella . Paella is immers in wezen een rijstgerecht en u wilt de beste variëteit kiezen.
Geschiedenis van rijst in Spanje
Rijst is misschien wel het oudste gewas ter wereld, met aantekeningen van de teelt die teruggaat tot 2500 voor Christus in China. Teelt van rijst verspreidde zich door de eeuwen heen naar India, vervolgens Griekenland en rond de Middellandse Zee en Noord-Afrika. Toen de Moren in de 8e eeuw in Spanje aankwamen, brachten ze een verscheidenheid aan nieuwe voedingsmiddelen mee, waaronder rijst. Het Spaanse woord voor rijst is arroz , dat komt van het Arabische woord ar-ruzz . Ze brachten ook technologische vooruitgang, zoals irrigatiesystemen, die hun koninkrijken hielpen productieve landbouwgebieden te worden.
Door de eeuwen heen heeft de keuken en cultuur van Valencia zich ontwikkeld rond rijst.
Valencia-rijst is zo hoog gewaardeerd dat recent twee Denominations of Origin (DO) voor rijst die in die gebieden is geteeld, werd geratificeerd. De Denominación de Origen Calasparra werd in 1986 geratificeerd en de Denominación de Origen Arroz de Valencia in 2001.
Soorten rijst uit Spanje
De wetenschappelijke naam voor rijst is Oryza sativa .
Er zijn drie basistypen rijstkorrel: korte korrel (Japonica), lange korrel (Indica) en middelgrote korrel (hybride). Langkorrelige en bruine rijst vormen een zeer klein percentage van de in Spanje geteelde rijst. Traditionele variëteiten die in Spanje worden verbouwd en gegeten, zijn de korte, bijna ronde variëteiten, die zeer geschikt zijn voor de klassieke Spaanse rijstgerechten, zoals paella . De traditionele variëteiten rijst uit Spanje zijn:
- Bomba: Bomba, ook wel Valencia Rice genoemd, is een korte, bijna ronde rijst met een parelmoerachtige kleur. Het absorbeert drie keer zijn volume in water in tegenstelling tot de gemiddelde rijstkorrel, die slechts twee keer zijn volume absorbeert. Dit betekent dat het meer smaak absorbeert en niet aan elkaar kleeft. Om deze redenen wordt bombarijst door koks zeer gewaardeerd. Een ander verschil met de bomba- variëteit zit in de manier waarop het zich tijdens het kookproces uitbreidt. In plaats van open te barsten met de lengte van het graan, breekt het open kruisgewijs en terwijl het kookt, en het expandeert als een accordeon totdat het driemaal de lengte van de onbewerkte korrel bereikt.
- Senia en Bahia: Senia en Bahia rijstkorrelvariëteiten, vergelijkbaar met bomba die ook meer absorberen dan de gemiddelde hoeveelheid vloeistof, en na het koken een romige textuur behouden. Het zijn de twee meest verbouwde rijstvariëteiten die in Spanje worden verbouwd.
- Calasparra: Calasparra rijst met een korte korrel wordt geteeld in het gebied rond de stad Calasparra, Murcia. Rijst gekweekt in de DO van Calasparra wordt Calasparra genoemd. Hier worden echter zowel de soorten Balilla X Sollana als Bomba verbouwd.
Andere variëteiten Geschikt voor Paella
Rijstvariëteiten zoals Bomba , Calasparra of andere hoogwaardige, korte of halfkorrelige rijst zijn gemakkelijk verkrijgbaar in Spanje. Als u zich echter in de Verenigde Staten bevindt, kan het kopen van deze variëteiten moeilijk zijn, omdat ze alleen beschikbaar zijn via internet en bij gastronomische en etnische supermarkten. Gebruik dus een rijst met een gemiddelde of korte korrel. Een alternatief dat prachtige resultaten oplevert in Spaanse rijstgerechten is Calrose-rijst. De Calrose-variëteit is een rijst met een korte korrel, ontwikkeld door het Rice Experiment Station van de universiteit van Californië, Davis van de japonica-variëteit.
Het werd vrijgegeven aan kwekers in 1948 en is sindsdien in populariteit gegroeid. In feite wordt het nu op grote schaal geteeld in de Pacific Rim en Australië. Calrose is direct verkrijgbaar in supermarkten in de VS en kan worden vervangen door de Spaanse variëteiten.
> Bronnen:
> Foods from Spain - Spanish Round-Grain Rice, een website van Icex. (Icex is de bevoegde overheidsinstantie voor de promotie van de Spaanse export en de internationale groei van Spaanse bedrijven.)
> Eten uit Spanje, een site van het Spaanse bedrijf CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Officiële plaats van de DO Valencia Rice
> Sectie Plant Biology, University of California, Davis, een site met gedetailleerde informatie over rijst en de teelt ervan