Broccoli Rabe kopen, opslaan en gebruiken
Broccoli rabe, in het Italiaans bekend als rapini, is nauw verwant aan broccoli, maar wordt het meest gebruikt als een kookgroen. Het heeft een scherpe, bittere smaak die mensen vaak liefhebben of haten (voor de duidelijkheid, ik ben een fan). Sommige trossen broccoli rabe hebben meer of grotere bloemen die op broccoli lijken - deze kunnen samen met de greens worden gekookt en geven een geweldige textuur aan het uiteindelijke gerecht.
01 van 05
Broccoli Rabe seizoen
Anthony Rosenberg / Getty Images Broccoli rabe is een coole weergroente op zijn best in herfst, vroege winter en vroege lente. Warm weer moedigt de plant aan om te bouten (dat bloeit naar de minder botanisch ingestelde hellingen), waardoor het (nog meer) bitter wordt.
02 van 05
Broccoli kopen en bewaren Rabe
Zoek naar trossen met grote, donkergroene bladeren zonder vergeling of verwelking. Alle stengels met kleine toppen die eruit zien als losse broccoli-hoofden moeten net zo groen en fris zijn. Meer en meer winkels voeren rapini, maar in sommige gebieden moet je naar boerenmarkten, coöperaties of speciaalzaken gaan om het te vinden.
Bewaar broccoli rabe in een loszittende plastic zak in de koelkast. Fris-van-de-markt broccoli rabe moet tot een week goed bewaard worden bewaard.
03 of 05
Broccoli Rabe Recepten
Hoewel de bladeren van broccoli rabe meestal worden gebakken, vind ik ze ook heel mooi werken als ze worden geroosterd. Probeer het zelf met deze recepten:
04 van 05
Broccoli Rabe als Koken Groen
Broccoli rabe is echt een kookgroen. Probeer het te gebruiken in een van deze recepten voor eenvoudig koken en groente:
- Met knoflook en chilipepers (foto rechts gemaakt met boerenkool)
- Met mosterdzaden
- Met Yoghurt & komijnzaad
05 of 05
Blancheren Broccoli Rabe
Als je de bitterheid van broccoli rabe (of een ander kookgroen, wat dat betreft) niet lekker vindt , blancheer het dan in gezouten kokend water gedurende een minuut of twee, giet het af, pers overtollig water eruit en kook het dan. Blancheren zet zijn groene kleur op, maar lost ook veel van de bitterheid weg.