Dit Poolse slagroomtaart dessert werd omgedoopt tot pauselijke slagroomtaart of kremówka papieska (kreh-MOOF-kah pah-PYESS-kah) toen het werd geleerd St. Paus Johannes Paulus II vond het geweldig.
Karol Hagenhuber was aanwezig op de middelbare school Marcin Wadowita in Wadowice, Polen (Wadowice ligt in het zuiden van Polen, ongeveer 50 km van Krakau), met niemand minder dan Karol Wojtyła, die later de kardinaal van Krakau werd en vervolgens paus Johannes Paulus II en nu St. Pope Johannes Paulus II. Als schoolvriendjes stopten ze vaak bij de bakkerij van Hagenhuber waar de toekomstige paus onveranderlijk één of twee slagroomtaartjes zou kopen en een liefdesrelatie met het dessert begon.
Als het erop aankwam, zou je kunnen zeggen dat kremówka vergelijkbaar is met een Franse napoléon, alleen in het laatste geval wordt het dessert in rechthoeken gesneden, niet in vierkanten.
Een zeer vergelijkbaar Pools dessert is karpatka of Poolse Karpaten- bergecake, waarvan de ongelijke toplaag bestrooid met de suiker van banketbakkers eruit ziet als het ruige bergachtige terrein van de Poolse hooglanden.
Twee Oost-Europese desserts vergelijkbaar met kremówka zijn Servische krempita en sampita die in het laatste geval is gevuld met meringue.
Gebruik de overgebleven eiwitten in een ander recept zoals meringue torte .
Wat je nodig hebt
- 2 vellen bladerdeeg deeg (1,1 pound verpakking, ontdooid)
- Voor de banketbakkersroom:
- 2 kopjes melk
- Driekoppige suiker
- 1 theelepel vanille
- Knijp zout
- 5 eetlepels maizena
- 6 groot
- eierdooiers (geslagen)
- Garneer: banketbakkerssuiker
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400 F.
Bak het bladerdeeg
- Rol elk stuk bladerdeeg een beetje uit om de naadlijnen te laten overvloeien, houd het 1/4 inch dik (probeer de vorm niet krom te trekken als je rolt).
- Snijd, zonder het helemaal door te snijden, elk blaadje licht in 9 even secties. Dit is slechts een handleiding voor gebruik bij snijden en serveren.
- Sandwich elk bladerdeegblad tussen twee stukken bakpapier en twee koelrekken. Dit zal het gebak plat maar nog steeds schilferig houden. Als u beide bladen tegelijk wilt bakken, hebt u vier koelrekken nodig. Anders bak ze apart, gebruikmakend van twee koelrekken.
- Bak 15 minuten, verwijder bovenste rek en bovenste vel perkamentpapier.
- Vervang het rek en blijf bakken tot het goudbruin en krokant is, ongeveer 15 minuten langer. Koel volledig.
Maak de banketbakkersroom
- Terwijl het bladerdeeg aan het bakken is, maakt u de banketbakkersroom. Als je van een dikke laag vulling houdt, maak dan een dubbele batch.
- Breng in een middelgrote pan melk, suiker, vanille, zout, maïszetmeel en eierdooiers aan de kook, voortdurend roerend met een draadklopper.
- Zet de warmte iets lager en kook nog 1 minuut, onder voortdurend roeren met een houten lepel om in de hoeken te komen.
- Haal de pan van het vuur en dompel hem in een ijswaterbad of, als u klonten hebt, zeef hem door een zeef in een pan of een hittebestendige kom in ijswater.
- Koel de banketbakkersroom niet. Het wordt over het gebakken bladerdeeg gebakken.
Stel de Kremówka samen
- Gebruik een 13x9-inch pan als een vorm en leg een laag gekookt bladerdeeg op de bodem van de pan.
- Giet er warme banketbakkersroom overheen en plaats de tweede laag gekookt bladerdeeg met de snijgeleiderpunten erop.
- Koel tot het is gezet. Als u klaar bent om te serveren, gebruikt u de vooraf gedefinieerde markeringen als hulplijnen en snijdt u in 9 stukken. Stof elk stuk met suiker van banketbakkers. Koel de restjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 464 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 236 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 9 g |