Het is waar dat zwarte bonen meestal niet worden opgenomen in de keuken van het Midden-Oosten en dat kikkererwten of tuinbonen de meest voorkomende pulsgewassen zijn. In de Verenigde Staten zijn zwarte bonen echter veel waarschijnlijker te vinden op de menukaarten van Mexicaanse, zuidwestelijke en Latijns-Amerikaanse eetcafés. Zoals alle peulvruchten zijn zwarte bonen gezond, vol antioxidanten en hebben ze een geweldige smaak en textuur. Dus hoewel ze niet traditioneel zijn, kunnen ze nog steeds een goed alternatief zijn voor kikkererwten in een hummusrecept.
Voor de puristen onder ons komt het woord hummus inderdaad uit de Egyptische term voor kikkererwten. En het basishummusrecept, dat in alle landen van het Midden-Oosten voorkomt, bestaat meestal uit gepureerde kikkererwten vermengd met tahini, citroensap, olijfolie, knoflook en kruiden. Voorverpakte versies zijn te vinden in de meeste grote supermarkten in Noord-Amerika.
Typisch wordt hummus gebruikt als een onderdompeling voor pita of andere flatbread en wordt bijna altijd gevonden op een mezze (amuse) schotel samen met falafel, aubergine, tahini en groenten zoals tomaten, komkommers, radijzen, gebeitst uien en olijven.
Van alle landen in het Midden-Oosten verbruikt Israël feitelijk de meeste hoeveelheid hummus en het wordt als bijgerecht bij bijna elke maaltijd geserveerd. Omdat de ingrediënten in hummus voldoen aan religieuze koosjere voedingswetten, kan het worden gegeten met zowel vlees als zuivelproducten.
Bean dips komen vaker voor dan hummus in de VS en worden meestal gegeten met tortillachips. Hoewel we de neiging hebben om ze als Mexicaans of Mexicaans geïnspireerd te beschouwen, zijn bonendips echt een Amerikaanse uitvinding, omdat minder vaak gedroogde bonen meestal als bijgerecht in Mexico worden gegeten.
Het belangrijkste verschil tussen boondips en hummus is dat boondruppels hun romigheid krijgen van zure room of andere zuivelproducten, terwijl hummus de sterkere, nuttier smaak van tahini (sesampasta) gebruikt.
Hummus, op basis van kikkererwten of zwarte bonen, kan een grote verscheidenheid aan kruiden bevatten, dus probeer komijn, za'atar, oregano of lemony sumak.
Tahini is inbegrepen in het recept en kan in de winkel worden gekocht of helemaal opnieuw worden gemaakt.
Wat je nodig hebt
- 1 blikje (ongeveer 15 oz.) Zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- 1/4 kop sesampasta (tahini)
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Voeg de gespoelde en uitgelekte zwarte bonen, sesampasta, knoflook, olijfolie, limoensap en komijn toe aan een keukenmachine en mix tot volledig glad en romig.
- Breng op smaak met peper en zout naar smaak en roer de koriander erdoor (of peterselie als je koriander niet lekker vindt). Als het mengsel te dik is voor jouw smaak, voeg dan een halve theelepel olijfolie en een halve theelepel citroensap of water toe.
- Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
- Serveer met heet pitabroodje , pitabroodjes , gesneden groentes van groenten of tortillachips.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 535 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 113 mg |
| koolhydraten | 81 g |
| Voedingsvezels | 22 g |
| Eiwit | 28 g |