Dit is een recept voor Judy's vijgenconserven met citroen, een ouderwets recept voor vijgenconserven. De vijgen worden eenvoudig gekookt met een gelijke hoeveelheid suiker en sommige dun gesneden geplaatste citroenen.
Bezoekerscommentaren waren zeer positief en sommige bevatten een vermindering van suiker. Een persoon zei dat ze de suiker met ongeveer een derde had verminderd. De resultaten waren goed, maar de hoeveelheid jam was enigszins verminderd.
Wat je nodig hebt
- 6 pond verse vijgen (geschild of ongeschild)
- 6 pond suiker
- 3 citroenen (heel dun gesneden, zaden verwijderd)
Hoe het te maken
Was, laat uitlekken en stem de vijgen.
Zet de vijgen in een grote roestvrijstalen of met email beklede soeppan of Hollandse oven.
Giet de kristalsuiker over de vijgen en laat het een nacht staan.
Kook het confituurmengsel op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost, onder voortdurend roeren. Zet het vuur laag en voeg de schijfjes citroen toe. Dek af en kook, af en toe roerend, om te voorkomen dat het blijft kleven totdat de vijgen transparant zijn en de siroop dik is, ongeveer 2 tot 3 uur.
Gebruik indien mogelijk een snoep / frituurthermometer. Het jelling-punt waarnaar moet worden gezocht is 220 F tot 225 F.
Ondertussen, steriliseer de potten en deksels.
Vul een grote inblikkende ketel met water en breng aan de kook.
Giet de hete conserven in hete gesteriliseerde potten, waardoor er 1/4-inch headspace overblijft. Veeg de randen schoon en plaats de deksels en ringen op de potten.
Plaats de potten op het rek in de kokend waterfles. Voeg meer warm water toe om het tot een diepte van 1 inch boven de bovenkant van de potten te brengen, indien nodig. Breng het water zacht aan de kook en laat het 10 minuten koken, of 15 minuten als de hoogte boven 6000 voet is.
Verwijder de verwerkte potten in een rek en laat ze afkoelen. Controleer op dichtingen en bewaar deze op een koele, donkere plaats.
Als een pot niet meteen afdicht, in de koelkast zet en gebruikt, of de jam bevriest in een vriesvak. Als u een glazen pot gebruikt om de storing te bevriezen, laat dan minimaal 1 inch vrije ruimte over.
Zie Voorbereiding van potten en water in kokend water voor meer informatie.
Maakt 5 tot 6 pinten
Je zou ook leuk kunnen vinden
Spinaziesalade met vijgen en warme spekdressing
Fig cake (verse vijgen)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 350 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 91 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |