Probeer deze kooktechniek voor de perfecte barbecue-varkensribben
De grootste klacht die de meeste mensen met ribben hebben, is dat ze droog en taai worden. De 3-2-1-methode (zo genoemd naar de drie sets kooktijden) voor het roken van ribben garandeert bijna zachte, losse ribben zonder veel extra moeite. Het enige dat u hoeft te doen om deze methode te volgen, is een groot vel aluminiumfolie en veel tijd. Al het andere volgt het normale proces van rokende ribben .
Hoe 3-2-1 werkt
Als je weet hoe je varkensribbetjes moet roken, dan is alles wat je moet weten over de 3-2-1 methode dat je de eerste drie uur als normaal rookt, gevolgd door twee uur koken van de ribben gewikkeld in folie en tenslotte, nog een uur uitgepakt.
Dit geeft het vlees de tijd om te roken in rook gedurende de eerste drie uur wanneer de meeste rook wordt opgenomen. Tijdens de ingepakte periode worden de ribben gestoomd, waardoor ze malser worden en het vlees loskomen van het bot. Gedurende het laatste uur worden de ribben weer blootgesteld aan de droge, rokerige hitte om een oppervlakkige korst te vormen.
Het 3-2-1-proces
Voor deze ribbereidingsmethode heb je geen extra benodigdheden of apparatuur nodig - alleen de ribben, de kruidenwrijven, aluminiumfolie, een barbecuesaus, indien gewenst, en je roker- of houtskoolgrill. Houd rekening met zes uur kooktijd.
- Bereid de ribben voor door de membranen te verwijderen en je ribbe aan te brengen .
- Leg de ribben met de botzijde naar beneden in de roker bij 225 F (110 C) en bak gedurende drie uur.
- Verwijder de ribben van de roker en wikkel ze stevig in aluminiumfolie om een luchtdichte afsluiting te vormen. Keer terug naar de roker met de botzijde naar boven en rook gedurende twee uur.
- Pak de ribben uit en ga nog een uur met de botten omlaag naar de roker.
- Breng gedurende de laatste 20 tot 30 minuten van de kooktijd saus aan op ribben (indien gewenst). Zorg ervoor dat de kooktemperatuur lager is dan 265 ° C (130 ° C) om verbranding te voorkomen en breng de saus in verschillende dunne lagen aan.
Variaties van 3-2-1
De 3-2-1-methode is specifiek ontworpen voor varkensvlees spareribs en de timing werkt het beste voor die ribbeling.
Als u de voorkeur geeft aan ribben van uw baby, moet u een 2-2-1-methode voor de ribben gebruiken, anders worden ze te gaar en drogen ze uit. Als langdurig roken niet iets is waar u in geïnteresseerd bent, kunt u gewikkelde ribben in de oven plaatsen en ze vervolgens (op een lage temperatuur) op een grill of in de oven afwerken. Omdat de meeste rooksmaak in de eerste drie uur wordt afgegeven, heeft deze methode geen invloed op de algehele uitkomst.
De keerzijde van 3-2-1
De 3-2-1-methode kan je zachte, uit de botten verwijderde ribben geven, die de meeste mensen beschouwen als het toppunt van gerookte ribben . Het zal u waarschijnlijk geen barbecue-wedstrijden opleveren. Voor veel mensen heeft een goede rib vlees dat het bot vasthoudt maar er niet aan kleeft. Met andere woorden, het vlees moet netjes van het bot wegtrekken als je bijt, maar zeker niet vallen. Maar als je niet van plan bent om barbecue-koks in te gaan, volg dan deze techniek, zoals het zeker bevalt.