Zuurkool wordt traditioneel gemaakt in steengoedslijpsel en in vrij grote partijen. Maar de zuurkool van een grote kruik is meer dan de meeste mensen zullen eten binnen de tijd dat ze het smakelijkst zijn. Dit recept maakt een enkele liter zuurkool, maar u kunt het recept verdubbelen als u dat wilt.
Probeer dit te maken met rode kool in plaats van wit voor een kleurrijke variatie (de smaak is hetzelfde).
Wat je nodig hebt
- 1 kleine tot middelgrote kool (ongeveer 2 pond)
- 1 eetlepel zeezout (of koosjer zout)
- Optioneel: 1 theelepel karwijzaad
Hoe het te maken
- Snijd de kool in twee. Knip de dikke kern en stengeluiteinde en compost uit of gooi ze weg.
- Snijd de kool in stukjes of kleine stukjes (denk aan koolsalade).
- Pak de gesneden kool losjes in glazen potten van schoon, groot formaat, besprenkeling in het zout en de karwijzaad en jeneverbessen (indien gebruikt) terwijl u de potten vult. Het is niet nodig om de potten te steriliseren voor lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen , maar zorg ervoor dat ze echt schoon zijn.
- Pak de kool, het zout en de kruiden stevig in terwijl je ze aan de pot toevoegt. Zodra de pot bijna vol is, bedek de pot dan losjes en laat hem 2 tot 4 uur zitten. Gedurende deze tijd moet het zout voldoende sap uit de kool halen om het vaste voedsel volledig te bedekken. Als dat niet het geval is, dek de kraut dan af met een pekel gemaakt van 1 theelepel niet-gejodeerd zout opgelost in 1 pint, gefilterd of niet-gechloreerd water.
- Giet zoutpekel, indien nodig, over de kool en kruiden. Druk voorzichtig op de kool en kruiden om luchtbellen vrij te geven en ze onder te dompelen in de pekel.
- Bedek de pot losjes met een deksel. Plaats de pot op een bord om eventuele overflow op te vangen die kan optreden als de actieve gisting op gang komt.
- Laat de potten 3 dagen op kamertemperatuur staan. Verwijder tijdens deze periode de afdekkingen minstens één keer per dag en controleer of de groenten nog steeds ondergedompeld zijn in de pekel (voeg indien nodig extra zoutoplossing toe). Je zou wat luchtbellen bovenop moeten zien, wat een teken is dat er gisting onderweg is.
- Tegen het einde van de 3 dagen zou de zuurkool een schone, lichtzure geur en smaak moeten hebben. Zet de potten in de koelkast (in deze fase hoeven er geen borden onder te worden gelegd). Wacht nog minstens 5 dagen om de smaak van uw zuurkool te ontwikkelen.
Dit recept werkt ook goed met rode kool.
Zuurkool blijft minimaal 6 maanden in de koelkast, maar kan het beste binnen 3 maanden worden gegeten. Na 3 maanden heeft het de neiging om wat van zijn knapperigheid te verliezen.
Opmerking: Recepten voor grotere partijen zuurkool laten vaak geen water achter: het zout geeft voldoende vloeistof vrij uit de kool om de groenten en kruiden erin volledig onder te dompelen.
Maar ik merk dat het zelden werkt met kleinere batches van enkele potten, daarom raad ik zout en water pekel aan in dit recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 7 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 223 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |