Creme brulee is internationaal wellicht beter bekend, maar crema catalana beweert langer te hebben bestaan dan zijn Franse neef. De twee vla op basis van desserts hebben zeker hun overeenkomsten, hoewel over het algemeen creme brulee wordt gebakken in de oven in een waterbad en crema catalana is gewoon gekoeld. De verschillen houden daar niet op - de Franse versie is verbeterd met vanille bonen en de Spaanse versie met citrus. Veel plaatsen in Spanje maken hun crema catalana nog steeds met een rokend heet strijkijzer (om de suiker bovenop te karamelliseren ) versus de modernere steekvlammethode. Spanjaarden eten dit dessert over het algemeen tijdens de lunch, na een grote lunch of als onderdeel van een menú del día .
Het beste aan dit recept is dat het eenvoudig samen te trekken is - geen tijdsduur van de oven nodig! Maak een snelle custard, laat het afkoelen, bestrooi met suiker en karamelliseer het. Het is een indrukwekkend einde van een Spaans tapasfeest , vooral als je leuke ramekins kunt vinden om te serveren.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels maizena
- 2 1/4 kopjes volle melk
- Schil van 1 kleine citroen
- 1/2 kaneelstokje (je kunt ook een gesneden vanillestokje of licht verpulverde kardemompeulen vervangen)
- 4 grote eierdooiers
- 1/4 kop, plus 2 eetlepels suiker (gebruik superfijne suiker voor een gladdere textuur)
- Garneer: e xtra suiker om over te gieten en karameliseren
Hoe het te maken
- Begin met het verwarmen van de melk. Plaats de melk in een kleine pan op een laag vuur. Voeg de citroenschil en je favoriete kruid toe (de kaneelstokjes, vanillepeulen of kardemompeulen ). Verwarm op een middelhoog vuur tot het mengsel langzaam begint te koken.
- Los de maizena op in 1 eetlepel water.
- Klop in een kleine kom de suiker en de eierdooiers samen tot het mengsel lichtgeel van kleur is.
- Voeg de maizena in water en een scheutje hete melkmengeling toe aan het eigeelmengsel. Roer goed totdat alles goed is gecombineerd.
- Neem de citroenschil en de kruiden uit het melkmengsel en zet apart. Zet het vuur laag en roer langzaam in het eigeelmengsel, onder voortdurend roeren. Het is belangrijk om beetje bij beetje toe te voegen zodat de eieren niet schiften - dit wordt ontlaten genoemd .
- Roer het mengsel non-stop door tot het dikker wordt tot de consistentie van een dunne pudding.
- Haal de pan van het vuur en giet de banketbakkersroom in serveer ramekins of kleischotels.
- Koel de crema catalana een nacht in de koelkast, totdat ze zijn uitgehard en gekoeld.
- Spoel voor het serveren met suiker en draai het om alle overtollige suiker weg te gooien. Nu komt het leuke gedeelte - het karamelliseren van de suiker met een kleine steekvlam (je kunt dit gereedschap kopen in elke culinaire winkel).
- Geniet van een toetje met een café con leche !
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 159 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 160 mg |
| Natrium | 98 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 8 g |