Koken zwaardvis

Zwaardvis is een van de meest vlezige vissen die je zult vinden; het vlees wordt in "steaks" gesneden, waardoor het ideaal is voor grillen en brocheren, evenals andere kookmethoden die het niet goed doen met delicaatere vissoorten. De mildzoete smaak is perfect voor de toevoeging van marinades en sauzen, en de gekookte vis resulteert in een vochtige, enigszins vleesachtige textuur (zolang de zwaardvissteaks niet gaar zijn).

Zwaardvis is een duurzame keuze van zeevruchten, maar heeft wel een verhoogd gehalte aan methylkwik, wat volgens de FDA gevaarlijk kan zijn voor jonge kinderen, zwangere en zogende vrouwen en vrouwen in de vruchtbare leeftijd. Daarom moeten deze groepen het eten van zwaardvis vermijden.

Gemaakt voor de Grill

Zwaardvis wordt altijd verkocht als steaks en het vlees is zo stevig dat veel niet-viseters het graag eten. Deze textuur maakt zwaardvis ook uitstekend geschikt voor grillen en helpt voorkomen dat de steaks uit elkaar vallen op de roosters.

Een goede zwaardvis steak heeft niet veel meer nodig dan een eenvoudige marinade op basis van olijfolie, tijd op de grill en wat citroen, zout en kruiden bij het opdienen. Deze vis is ook een goede basis voor een Aziatische marinade of fruitsalsa. Kortom, je kunt zwaardvis versieren met een verscheidenheid aan smaken, zolang ze de vis niet overmeesteren.

Tijdens het grillen (of grillen), kook je zwaardvis zoals je een zeldzame steak zou doen :

  1. Gebruik hoog vuur om de buitenkant te schroeien, en laat het een beetje zeldzaam in het midden, ongeveer 5 minuten aan de ene kant, en 2 tot 3 minuten aan de andere kant voor een centimeters dikke steak. De ongelijke tijd geeft je een geweldige aanblik aan één kant (de kant die je opdient), terwijl je de zwaardvis niet te gaar maakt.
  2. Je kunt de schil (aan de rand van de biefstuk) voor of na het koken verwijderen, maar als je de huid op laat terwijl je grilt, helpt het om het vlees vochtig te houden . Verwijder het voor het serveren, want de huid is rubberachtig.

Andere kookmethoden

Zwaardvis is ook een fantastische stovenvis omdat hij stevig en intact blijft in de bouillon en niet zal oplossen. Gebruik het als een component in zoiets als Cioppino of een andere visstoofpot, of sudder het langzaam in tomatensaus. Zwaardvis is ook heerlijk in een vissoep .

Wanneer een recept om tonijn vraagt, vervang dan door zwaardvis. Pocheer het langzaam in olijfolie en schilf het dan in een salade. Het is diep vlezig op deze manier en zal een salade Nicoise of zelfs een klassieke tonijnsalade op gang brengen.

Zwaardvis is over het algemeen geen goede kandidaat om te stropen of te frituren, hoewel een snelle bereiding of schroei in een hete pan goed werkt.

Zwaardvis selecteren en opslaan

Let bij het kiezen van zwaardvis op dat de kleine strook donker vlees rood is en niet bruin. Als het bruin is, is het vlees oud. Weet dat de zwaardvissteaks uit de Oostkust een beetje rooskleuriger zijn dan het Pacifische zwaard; het komt door hun dieet, dat voornamelijk andere vis is plus een kleine inktvis.

Strak gewikkelde zwaardvis bevriest goed gedurende ongeveer 3 tot 4 maanden, maar daarna gaat het snel bergafwaarts.