Kolokythakia Tiganita: Door beslag gebakken courgette

Knapperige, ondergebakken courgette Kolokythakia tiganita, uitgesproken als koh-loh-kee-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- is een Griekse favoriet die vaak in taveernen wordt geserveerd. Het is meestal een deel van een meze-schotel, misschien naast een door beslag gebakken aubergine en vergezeld van een koel komkommer-yoghurtsaus (tzatziki). Dit recept serveert vier als bijgerecht of zes tot acht als aperitief - meze in het Grieks.

Er zijn een paar tips die u moet volgen om ervoor te zorgen dat u knapperige courgette krijgt in plaats van drassige courgette. Zorg er eerst voor dat de courgette goed schoongemaakt en goed gedroogd is, en zorg ervoor dat je het gelijkmatig in plakjes snijdt, zodat alle stukjes in hetzelfde tempo garen. De sleutel tot knapperige courgette is om het dun te snijden en op hoog vuur te bakken, zodat het tijd heeft om te koken zonder veel olie te absorberen. Als de olie niet heet genoeg is, zal de courgette het opzuigen en vettig worden. Het is belangrijk dat de olie de juiste braadtemperatuur bereikt en onderhoudt (meestal tussen 350 F en 375 F).

Wat je nodig hebt

• 1 grote courgette
• 1/2 eetlepel zout
• Voor de slagman:
• 8 ons gebotteld sodawater (club soda)
• 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zeezout
• Voor frituren:
• 1/2 inch olijfolie

Hoe het te maken

Bereid de courgette voor

1. Was de courgette grondig in koud water en dep hem droog. Knip de uiteinden af.
2. Snijd de courgette in de lengte in repen van ongeveer 1/8 tot 1/16 inch dik.
3. Snijd de courgette in tweeën als ze lang zijn. Plakjes van ongeveer 3 centimeter werken het best.
4. Plaats de plakjes in een kom met het zout. Laat ze minstens 20 minuten zitten, en maximaal 1 uur.
5. Giet de geaccumuleerde vloeistof weg. (Het zout haalt het water uit de pompoen.)

Maak de slagman

1. Giet het sodawater in een kom. Roer de bloem en het zout langzaam door, gebruik een garde of een vork om te mengen.

Bak de courgette

1. Breng de olie op hoog vuur.
2. Smeer de courgette in met het beslag. Gebruik een vork om de stukken in de olie te plaatsen.
3. Bak ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig aan beide kanten, en kantel ze ongeveer halverwege. Het beslag zal opblazen en het courgettecentrum moet zacht zijn als ze klaar zijn.
4. Giet de courgette af op absorberende papieren handdoekjes net lang genoeg om de overtollige olie te verwijderen. Heet opdienen.

Tips en variaties

• Gebruik een kaasschaaf, een mandoline of een mes met lange messen om uniform dunne plakjes te krijgen.
• Het bakken van de courgetteplakjes in een enkele laag helpt ook om klefheid te voorkomen. Gebruik indien nodig meer dan één koekenpan.
• Je bent niet beperkt tot het gebruik van alleen zout in het beslag. Je kunt bijna al je favoriete kruiden toevoegen, zoals oregano of tijm. Misschien wil je zelfs wat gehakte knoflook toevoegen.
• Het is belangrijk om dit gerecht warm te serveren. De courgette wordt papperig als deze afkoelt tot kamertemperatuur.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	244
Totaal vet	27 g
Verzadigd vet	4 g
Onverzadigd vet	20 g
cholesterol	0 mg
Natrium	8.341 mg
koolhydraten	1 g
Voedingsvezels	0 g
Eiwit	0 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)