Deze eenvoudige Poolse ananas kruimeltaart - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - was een favoriet van mijn moederlijke busia .
Ze had nog nooit ananas gehad voordat ze naar de Verenigde Staten emigreerde, hoewel ze al in de jaren 1500 in Spanje werd gegeten. Zoals je zou verwachten, was het alleen beschikbaar voor de aristocratie en het gram was absoluut van boerenslacht.
Met haar eerste smaak van deze tropische vrucht was ze verliefd. Ze was dol op ananas in cake ondersteboven en dit eenvoudige, vochtige koffiekoekdessert dat na elke maaltijd (of bij het ontbijt) kan worden geserveerd.
Dit recept vraagt om 1 heel ei en 2 eierdooiers. Bevries de overgebleven eiwitten en bewaar voor overgebleven eiwit recepten .
Hier is een grotere afbeelding van ananascrumb cake.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopsuiker
- 3 eetlepels volle suiker, licht of donkerbruin
- 4 ons (1 stok) koude boter, in stukken gesneden
- 4 ounces (1 stick) zachte boter
- 2/3 kopsuiker
- 1 groot ei bij kamertemperatuur
- 2 grote dooiers met kamertemperatuur
- 1 1/2 theelepeltjes
- vanille
- 3 eetlepels zure room op kamertemperatuur
- 1 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 middelgrote verse ananas (ongeveer 2 pond) of 20 ons voorgesneden verse ananas
Hoe het te maken
Maak de ananas klaar
- Schil de kroon en de onderkant af om de hele ananas te schillen. Zet de ananas rechtop en verwijder met een scherp koksmes en een zaagbeweging de taaie buitenhuid, helemaal rond. Snijd de ananas verticaal in de helft en verwijder de kern uit beide helften. Snijd de helften in 1/2 "dikke halve ringen. Bedek met plastic en reserve.
Maak de Crumb Topping
- Bereid de kruimel topping door het mengen van meel en 1/3 kop suiker en 3 eetlepels verpakte bruine suiker in een grote kom. Snijd in boter zoals je zou doen voor taartdeeg tot grote kruimels vormen. Breng kruimels over naar een andere kom en reserveer.
Maak de cakebeslag
- Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 350 graden. Smeer een 9-inch vierkante pan in met een kookspray.
- In dezelfde grote kom maakte je de kruimels, bereidde je het cakebeslag door 4 ounces boter en 2/3 kops suiker samen met een elektrische mixer op te schuimen tot het luchtig was. Voeg het hele ei en de eierdooiers een voor een toe en klop na elke toevoeging. Voeg vanille toe en sla op een gemiddelde snelheid van 30 seconden. Voeg de zure room toe en mix tot het gemengd is. Het beslag ziet er gestript uit en dit is OK.
- Meng in een aparte kom 1 1/4 kopjes bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout. Voeg het bloemmengsel toe aan het beslag en klop op lage snelheid gedurende 30 seconden, dan op medium gedurende 1 minuut of tot het dik en romig is.
- Giet het beslag in de voorbereide pan. Schik de halve ringen van ananas overlappend in twee rijen bovenop. Plaats de resterende halve ringen in de spaties. Strooi gelijkmatig met kruimel topping. Plaats de pan op een bakplaat en bak 50 tot 55 minuten of totdat de tandenstoker testen schoon zijn. Laat de cake 30 minuten in de pan afkoelen, snij in vierkanten en serveer warm of op kamertemperatuur.
Bron: aangepast van een recept van Victoria Durski en van "The Best Quick Breads" van Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000).