Wanneer is een taart geen taart? Het lijkt erop dat de Britten de term taart niet beperken tot alleen banketbakkerswaren. Gekookt vlees bedekt met een dikke laag romige aardappelpuree is ook een taart als je uit het Verenigd Koninkrijk en Ierland komt. Eén zo'n 'taart' is een Cumberland Pie, maar waarom is een Cumberland Pie anders, je kunt je afvragen, gezien het er bijna hetzelfde uitziet als een Cottage Pie of Shepherd's Pie. Alle drie zijn veel hetzelfde, maar in de eerste twee varieert het vlees; in een herderspastei is het vlees lam (er is een aanwijzing in de naam) maar in een cottage pie is het rundvlees.
Een Cumberland-taart kan vlees zijn.
Maar een Cumberland Looks Like a Shepherds Pie?
Elk van deze met aardappelen belegde pasteitjes bestaat uit vlees, aardappelpuree en als je wilt, hoewel niet traditioneel, een beetje kaas erop gestrooid. Aanzienlijk anders in de Cumberland Pie, is het heeft een extra laag van geroosterde broodkruimels en kaas die ofwel met de geprakte aardappel of de paneermeel wordt gemengd; opnieuw is het een kwestie van persoonlijke voorkeur omdat er geen definitief recept voor de taart is.
Een korte geschiedenis van de Cumberland Pie
De Cumberland Pie is misschien niet meer geworden dan een aangeklede Cottage Pie bestrooid met kaas en broodkruimels, maar de geschiedenis gaat zoveel verder. De taart heeft zijn wortels in de Middeleeuwen toen het zou worden gemaakt met een verscheidenheid aan vlees, Herdwick schapenvlees, of misschien wild, gedroogd fruit en gezoet maar niet suikerachtig door het gebruik van appels in het recept en specerijen. Deze mix van vlees, specerijen en fruit is niet anders dan de originele Mince Pies, gemaakt door een soortgelijke vulling en niet te verwarren met de kerstgehaktballetjes waar we vandaag zo vertrouwd mee zijn.
In de Middeleeuwen was de taart een gebakje korst en geen aardappel zoals we die nu kennen. Waarom en wanneer het is veranderd in aardappel is niet bekend.
Vraag iemand in Groot-Brittannië om een Cumberland Pie en je krijgt de moderne versie behalve in en rond Cumbria en het Lake District in het noordwesten. Deze regio is het huis van de taart en gelukkig waar het nog steeds bestaat en wordt gegeten en genoten door de lokale bevolking, toeristen en mensen die wandelen in dit prachtige deel van het Verenigd Koninkrijk.
Zelden zul je er een vinden buiten het Noord-Westen, wat echt zonde is.
Hoe een Cumberland Pie koken
De eenvoudigste manier om de moderne Cumberland-taart te bereiden, is om het definitieve recept voor een cottage of een shepherd's pie te nemen; beslis of je de kaas in of op de aardappel wilt of kruimels en ga weg. Het is aan jou, het is echt zo simpel.