Halslap

De Rib en Loin delen van rundvlees produceren een aantal van de beste steaks. Ze produceren ook de duurste stukken vlees. Om het meeste uit uw geld te halen, raad ik aan dat u een stap hoger gaat en serieus naar de boorkop kijkt. Het oerwoudprimal bevindt zich boven de rib-oer en omvat de schouder. Er zijn een aantal kruisende spieren in die chuck-biefstukken taai kunnen maken en ervoor zorgen dat de korrel van het vlees meerdere keren in één snede verandert.

Als u hier rekening mee houdt, kunt u deze bezuinigingen selecteren en snijden.

Een Chuck Steak selecteren : er zijn verschillende geweldige chuck-biefstukken, maar je moet weten welke de beste is en de beste deal. Praat met een slager als er vragen zijn. Vaak bestempelen retailers steaks met niet-standaard namen. De prijs van een biefstuk (per pond) zal grotendeels worden bepaald door de kwaliteit van de snit, dus hoe beter de biefstuk, hoe meer u betaalt. Vergeet ook niet dat hoe meer je een steak grilt, hoe moeilijker het wordt, dus probeer op medium of medium zeldzaam te blijven om de zachtheid van een geweldige steak te krijgen.

• Chuck Eye Steak : deze biefstuk wordt gesneden direct naast de rib eye steak. Het is de beste, naar mijn mening, van de Chuck steaks en een geweldige deal in vergelijking met het rib eye. Dit is een perfecte biefstuk om te grillen en kan van het pakket naar de grill gaan met slechts een beetje zout en peper.
• Shoulder Top Blade : ook bekend als de Flat Iron Steak , dit is een perfecte biefstuk voor de grill. Het karakteristieke marmer geeft deze biefstuk veel smaak. Het is ook een malse biefstuk.

• Shoulder Center of Ranch Steak is een dunne, zachte. Het heeft over het algemeen minder vet dan andere chuck-biefstukken, dus de smaak kan een beetje licht zijn. Ik stel voor om deze biefstuk te borstelen met olijfolie, besprenkeld met zout en peper en enkele basische kruiden zoals oregano toe te voegen om de smaak iets meer naar voren te brengen. Dit is een dunnere biefstuk, dus bekijk hem van dichtbij om te voorkomen dat hij te gaar wordt.

• Schouder Petite Tender of Mock Tender Steak komt van het punt van de chuck oer naast de Top Blade . Hoewel het over het algemeen een smaakvolle kleine biefstuk is , heeft deze snede absoluut een goede marinade nodig als je hem wilt grillen.
• Chuck Steak wordt gesneden naast de Chuck Eye Steak maar mist de tederheid van het chuck-oog. Deze steak moet gemarineerd worden voordat je hem kookt om hem zacht te maken. Hoewel het nog steeds een smaakvol stuk vlees is, is dit niet een van de beste steaks voor de grill.
• Schouderbiefstuk : zoals de Chuck Steak is dit een hardere snee vlees en moet het gemarineerd worden voor het grillen. Deze biefstuk is beter te gebruiken wanneer u van plan bent het vlees te versnijden voor gerechten zoals fajitas .

Chuck-steak vereist een beetje meer verzorging dan duurdere cuts, maar de waarde maakt ze de moeite waard. Zorg ervoor dat je weet hoe je een biefstuk goed grilt en als je een bieslooklapje iets taaier moet maken, heb ik veel recepten voor je om te kiezen.