Kajmak is een Servische / Kroatische verse, niet-gerijpte of "nieuwe" kaas gemaakt van ongepasteuriseerde, niet-gehomogeniseerde melk.
Het wordt meestal geserveerd met brood als aperitief ( lepinja sa kajmakom ), maar ook als specerij gesmolten op de Balkan-versie van een hamburger-patty ( pljeskavica sa kajmakom ), evenals gestoofd met vlees van runderlap (ribic u kajmaku), of verscholen in pita brood met cevapcici worsten .
Als de kajmak laat fermenteren, heeft deze een sterkere smaak en is hij geel van kleur en is hij vereist voor een deeg (pita) dat gibanica wordt genoemd.
Wat je nodig hebt
- 2 quarts ongepasteuriseerde, niet-gehomogeniseerde (rauwe) koeien of schapenmelk
- 1 theelepel zout
Hoe het te maken
- Breng in een middelgrote pan de melk aan de kook. Zet het vuur uit en laat het geheel afkoelen zonder te roeren (4 tot 5 uur). Schep de room af die zich bovenop heeft verzameld en zet in de koelkast.
- Herhaal het koken en koelen meerdere keren, strijk de room af en voeg het toe aan een bakje in de koelkast. Voeg zout toe en meng goed. Bewaar in een luchtdichte container gekoeld gedurende maximaal 2 weken.
Opmerking: traditionele kajmak werd gemaakt door rauwe koeien- of schapenmelk te koken en deze in brede, ondiepe kommen te plaatsen, bekend als karliet. Terwijl de melk afkoelde, steeg de crème naar boven en vormde een dunne laag op het oppervlak, die werd afgeroomd en in gezouten lagen werd geplaatst in een kleine houten bak, cabrica genaamd. De kook- en afschuimprocedure werd vele malen herhaald totdat het vat vol was.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 51 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 35 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 3 g |