Machaca , (muh CHA kuh) in zijn traditionele vorm, is rundvlees dat is gemarineerd, gekookt, versnipperd en vervolgens gedroogd - een soort Mexicaanse beef jerky. Het ontwikkelde zich in het noorden van Mexico en de zuidwestelijke Verenigde Staten en blijft populair in die regio
Het was vroeger dat koks machaca moesten rehydrateren voordat het werd gebruikt, maar die stap is niet langer nodig; aangezien koeling op grote schaal beschikbaar is geworden, wordt machaca zelden volledig gedroogd.
Een van de gemakkelijkste manieren om machaca te eten, is in de bereiding van roerei, machaca con huevos genaamd. Zoek naar het gekruide vlees in de Latino-voedingssectie van een supermarkt of een Mexicaanse supermarkt en maak een lekker, stevig ontbijt met veel proteïnen, een brunch of een diner. Als je geen authentieke Mexicaanse machaca kunt vinden, gebruik dan een geraspte beef jerky of maak het recept met vers gerafeld rundvlees of varkensvlees.
Aangezien machaca con huevos zijn oorsprong vindt in het noorden van Mexico, vergezellen het warme bloemtortilla's .
Wat je nodig hebt
- 1 theelepel varkensvet of plantaardige olie
- 1/4 kop ui (grof gehakt)
- 1 theelepel
- verse serrano of jalapeño chili (fijn gesneden)
- 1/4 kop machaca (fijn versnipperd)
- 1 kleine tomaat (gezaaid en in blokjes gesneden)
- Snuifje komijn
- Snufje zout
- 3 eieren (geslagen)
- 2 tortilla's (meel)
- Garneer: gesneden tomaten, gebroken avocado
- Optioneel: op de zijkant gebakken bonen
Hoe het te maken
Verwarm reuzel of olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Bak de ui en serrano chili gedurende ongeveer 20 seconden. Voeg de machaca toe en kook nog ongeveer 1 minuut.
Meng de tomaten en kruiden. Haal het mengsel uit de pan en zet het opzij, houd het warm.
In dezelfde pan klauteren de eieren totdat ze amper in gaan. Haal de pan van het vuur en vouw het tomaten- en machaca-mengsel erin. Laat de eieren nog een minuut in de hete pan rusten om het koken te voltooien.
Serveer machaca con huevos met warme bloem tortilla's en minder bonen als je wilt. Garneer met een bolletje gebroken plakjes avocado en tomaat.
Variaties op Machaca con Huevos:
Laat de chili in het recept weg (of vervang de groene peper door de chili) en serveer machaca en eierengooien met pittige guacamole of Mexicaanse tafelsaus .
Laat de ui, tomaten en chili uit het recept en serveer een versimpelde machaca con huevos met een verse pico de gallo salsa (dezelfde ingrediënten, verschillende presentatie).
Gebruik machaca con huevos als vulling voor burrito's of tortas.
Bak de machaca met de andere ingrediënten en laat de eieren weg. Kook de eieren zelfstandig (roerei of te gemakkelijk) en serveer ze naast het voorbereide vlees.