Natuurlijke marinades en smaken

Marineer voor smaak

Op zuur gebaseerde marinades verzuren en smaken veel verschillende soorten voedsel, niet alleen vlees en zeevruchten. Zuren zoals citroensap, ananas, yoghurt, karnemelk en wijn mals maken door eiwitstrings te denatureren of af te breken. Ze geven ook smaak aan het eindproduct. Volgens auteur Shirley Corriher, duiken marinades met oliën met emulgatoren mono- en diglyceride (controleer de labels) dieper en sneller.

Extra vergine olijfolie bevat van nature monoglyceriden en is een goede keuze voor marinades.

Droge marinades of wrijvingen worden gebruikt om de smaak te verbeteren in tegenstelling tot mals, hoewel sommige een aantal gunstige mals makende bijwerkingen hebben. Dit type is meestal een mengsel van kruiden en specerijen, soms gemengd met een olie, die ingewreven wordt in het vlees, gevogelte en zeevruchten. Die recepten die droge wrijvingen gebruiken, specificeren gewoonlijk een grill-, pan-fry- of rooster-kookmethode.

Nature's tenderizers

De natuur geeft ons veel malsmakers om uit te kiezen, zowel enzymatisch als zuur. Gebruik bij het gebruik van een marinade op zuurbasis alleen containers van glas, keramiek of roestvrij staal, nooit aluminium. De chemische reactie tussen alkaline en aluminium zorgt niet alleen voor een onaantrekkelijke verkleuring van het voedsel, maar kan ook de aluminium container donkerder maken. Veel marinades bevatten een van de volgende samen met verschillende kruiden en specerijen:

• Ananas
• Fig
• Papaya
• Ginger
• Kiwi's
• Mango
• Wijn
• Citrus
• Bier
• Azijn
• Tomaat
• Yoghurt
• Karnemelk

Meer over Marinades:
• De wetenschap van marinades en hoe ze werken
• Natuurlijke marinades en smaken
• Overgebleven marinades en marinade-tips
• Marinades en gezondheid
• Marinade Recepten

kookboeken