De Marokkaanse term voor marinade is chermoula , de meest klassieke daarvan is een pittige marinade van paprika, komijn, knoflook, kruiden, olijfolie en citroensap. Het wordt beroemd gebruikt met vis, maar het kan ook worden gebruikt met kip die vervolgens kan worden gegrild, of zoals hier het geval is, gestoofd in een conventionele pot of tagine . De term djaj mchermal verwijst dan ook naar gemarineerde kip, maar het is een term die in verband is gebracht met deze specifieke presentatie met uien, geconserveerde citroen en olijven.
Het is het beste om tijd te gunnen voor het marineren van de kip. Sta langere kooktijd toe als de bereiding in een tajine is.
Wat je nodig hebt
- 1 hele kip, in stukjes gesneden
- 2 grote uien, zeer dun gesneden
- 3 of 4 teentjes knoflook
- een handjevol koriander, fijngehakt
- een handjevol peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel
- paprika
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel
- saffraandraden
- , verkruimeld
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper, of naar smaak
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1/2 theelepel smen (optioneel)
- --------------------------------
- 1 bewaarde citroen, in vieren gedeeld
- 1 of 2 handvol groene of violette olijven
Hoe het te maken
- Combineer de uien, knoflook, kruiden, specerijen, olijfolie en citroensap in een pot met zware bodem of tajine. Een diepe koekenpan of Nederlandse oven kan ook worden gebruikt.
- Voeg de stukjes kip toe en roer het goed door met het gekruide uienmengsel. Als de tijd het toelaat, bedek en koel dan enkele uren of 's nachts; ga anders door naar de volgende stap.
- Zet de pan op middelhoog vuur en laat het sudderen. (Opmerking: als u kookt in een klei of keramische tagine , voeg dan 1/4 kopje water toe en laat het vat op kamertemperatuur komen voordat u verder gaat; gebruik een diffuser als u kookt op een andere warmtebron dan gas.)
- Kook de kip, roer en draai de kip van tijd tot tijd, totdat de kip zacht is maar niet uit het bot valt. (Dit duurt ongeveer een uur in een conventionele pot, maar vaak langer in een tagine.) Voeg geen water toe tenzij u denkt dat het nodig is, en gebruik dan zelfs slechts een kleine hoeveelheid.
- Verwijder de kip op een bord en dek af met aluminiumfolie om warm te houden. Ga verder met het koken van het uimengsel op middelhoog vuur, eventueel nog een half uur, totdat de uien zacht zijn geworden en tot een dikke, uniforme massa kunnen worden gestampt. Let goed op, zodat ze niet verbranden.
- Breng de kip terug in de pan en voeg de bewaarde citroen, olijven en een paar eetlepels water toe. Breng de saus aan de kook voor ongeveer 10 minuten, of totdat de kip is verhit en de rijke saus naar smaak is gearomatiseerd met de bewaarde citroen.
- Serveer de kip rechtstreeks van de tagine of, indien bereid in een pot, breng het over naar een schaal. Het wordt traditioneel met de hand gegeten met stukjes knapperig Marokkaans brood in plaats van gebruiksvoorwerpen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 506 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 105 mg |
| Natrium | 145 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 36 g |