Mechoui wordt traditioneel bereid door een heel lam aan een spit boven een vuur of in een kuil in de grond te roosteren. Het vlees wordt met de hand gegeten met zout en komijn om in te dippen.
Omdat de meeste huisovens niet geschikt zijn voor een heel lam, vraagt dit mechoui recept heel langzaam een lamsbout of schouder in de oven te roosteren tot het vlees zacht genoeg is om het bot te verwijderen.
Langzaam roosteren met een zeer lage temperatuur kan tot negen uur duren, afhankelijk van de dikte van de snede, maar u zult merken dat de lange kooktijd het wachten waard is, omdat het vlees zo boterig en zacht is dat het gemakkelijk kan worden weggetrokken het bot met de hand - en dat is hoe het traditioneel toch gegeten wordt!
Als zo'n lang, langzaam geroosterd vlees niet werkt volgens uw schema, zijn de aanwijzingen voor kortere braadmethoden opgenomen. Alle drie de methoden kunnen worden gebruikt om een lamsvlees van een half of heel klein geheel te roosteren als uw oven geschikt is voor die grotere braadstukken.
Wat je nodig hebt
- 1 hele lamsbout (met bot of schouder)
- 4 eetlepels ongezouten boter (kamertemperatuur)
- 3 of 4 teentjes knoflook (geperst)
- 2 theelepels zout (of naar smaak)
- 1 theelepel peper (of naar smaak)
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel
- saffraan draden (geplet)
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1 eetlepel olijfolie
- Garneer: zout voor onderdompelen
- Garneer: komijn voor onderdompelen
Hoe het te maken
Bereid het lam voor
- Trim overtollig vet van de lamsbout of schouder en maak een tiental of meer diepe sneden in het vlees met de punt van een scherp mes.
- Combineer de boter met de knoflook, zout, peper, komijn, saffraan, kurkuma en olijfolie. Verdeel het mengsel over het hele been of de schouder van het lamsvlees en werk wat boter in de incisies gemaakt met het mes.
- Plaats het lam in een braadpan en ga verder met een van de onderstaande roostermethoden.
Zeer Slow-Roasting-methode: 7 1/2 tot 9 uur
Dit is de Marrakesh-methode die de voorkeur heeft. U kunt de kooktijd tot 4 tot 5 uur verkorten door een oventemperatuur van 350 F / 180 C te gebruiken.
- Verwarm een oven tot 250 F / 120 C.
- Leg het lamsvlees in een braadpan en bedek het met folie, en dicht de randen goed af. Rooster het lamsvlees, rij elk uur en stop de folie elke keer opnieuw, gedurende 7 tot 8 uur, of totdat de sappen helder zijn en het vlees zacht genoeg is om het bot af te knijpen.
- Kleine stukjes lamsvlees met een gewicht van minder dan 4 pond / 2 kg kunnen in 6 uur klaar zijn met koken. Grotere stukken kunnen dichter bij 9 uur komen.
- Verwijder de folie en verhoog de oventemperatuur tot 475 F / 240 C. Bak het lam bruin en laat het 15 tot 30 minuten dik worden, of totdat het vlees goed gekleurd is.
- Breng het lam over naar een schaal en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert. Giet desgewenst de sappen over en rond het lam. Serveer gerechten met zout en komijn aan de zijkant om te dippen.
Traditionele braadmethode: 3 tot 4 uur
Als deze tijd tekort komt, werkt deze methode ook heel goed, maar het vlees zal niet zo zacht zijn als de bovenstaande methode. Het lam heeft echter meer een knapperige korst, wat sommige Marokkanen wenselijk vinden.
- Verwarm een oven tot 475 F / 240 C. Voeg 1/2 kopje water in de pan en rooster het lam 20 minuten onafgedekt.
- Verlaag de oventemperatuur tot 325 F / 160 C en ga door met het roosteren van het lam, af en toe bedruipen, gedurende 2 1/2 tot 3 uur, of totdat het vlees zacht is, de sappen helder worden en het lam een donkere, knapperige korst heeft.
- Breng het lam over naar een schaal en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert. Indien gewenst kunnen de sappen over en rond het lam worden gegoten. Serveer gerechten met zout en komijn aan de zijkant om te dippen.
Snelle braadmethode: 1 tot 2 uur
- Verhit een oven tot 475 F / 240 C. Wikkel het ontblote onderbeen van het lam in folie om te voorkomen dat het verbrandt. Voeg 1/2 kop water en een paar eetlepels olijfolie aan de pan toe en rooster het lam, onbedekt, gedurende 1 tot 2 uur, bedruipend vaak, tot het lam goed bruin is en de sappen helder zijn wanneer een mes wordt ingebracht diep in het vlees.
- Als het vlees bruin is voordat de sappen helder zijn, bedek het vlees dan met losse folie om verdere verduistering te voorkomen.
- Breng het lam over naar een schotel en laat het minstens 10 minuten rusten voordat je het serveert. Indien gewenst kunnen de sappen over en rond het lam worden gegoten. Serveer gerechten met zout en komijn aan de zijkant om te dippen.
Hoe de Mechoui te dienen
- Plan om Mechoui te dienen voor een speciaal familiediner of bij een feestje. Voor een kleurrijke presentatie, garneer de schotel met een assortiment van salades of geroosterde of gegrilde groenten.
- Je kunt ook mini-brochettes maken door kubussen van gezouten vlees, kaas en olijven op tandenstokers in te rooien en als garnering in het gebraad te steken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 252 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 63 mg |
| Natrium | 866 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 13 g |