Oekraïense Beet Leaf Rolls en brooddeeg vullen recept

Dit recept voor bietenbladeren gevuld met brooddeeg, of holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , is een interessante variatie op de Oekraïense holubtsi die letterlijk "kleine duiven" betekent maar beter bekend als gevulde koolrollen. (Sommige mensen zeggen holopchi .) Verschillende vullingen - vlees, groenten, granen zoals boekweit - maar dat geldt ook voor de wikkels.

In de zomer kunnen bieten, sla en spinaziebladeren de plaats innemen van kool en in de druiventeeltgebieden van Oekraïne worden vaak druivenbladeren gebruikt.

Dit werkt met elk goed broodrecept, ontdooid bevroren brooddeeg, of het onderstaande. Als geen bietenbladeren beschikbaar zijn, vult u koolbladeren met het brooddeeg.

Wat je nodig hebt

• Voor de brooddeeg:
• 2 1/4 theelepels actieve droge gist
• 1/4 kopje warm water
• 1/2 theelepel suiker
• 1 kopmelk (warm)
• 2 kopjes water (warm)
• 1 ounce boter (gesmolten)
• 4 kopjes
• meel (voor alle doeleinden)
• 2 grote eieren (geslagen)
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel suiker
• 3 1/4 kopjes meel (universeel)
• 1 eetlepel gesmolten boter (of olie)
• Voor de rollen:
• 2 trossen bietenbladeren
• 3 eetlepels gesmolten boter
• 1 theelepel zout
• Voor de Creamy Dill Sauce:
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem (universeel)
• 1 kop groente of vleesbouillon
• 3/4 kopje zure room
• 3 eetlepels dille (gehakt, vers)
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak

Hoe het te maken

Maak het brooddeeg

1. In een glazen maatbeker of kleine kom, gebruik een vork om gist te combineren met 1/4 kop warm water en 1/2 theelepel suiker. Laat het 10 minuten staan.
2. Meng in een middelgrote kom melk, 2 kopjes warm water, 1 ons gesmolten boter en een gistmengsel. Voeg 4 kopjes bloem toe en meng tot alles goed gecombineerd is. Dek af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 1 uur).

1. Pons het deeg en breng het naar een mixer met een deeghaak, indien gewenst, en voeg losgeslagen eieren, 1 eetlepel zout, 1 eetlepel suiker en 3 1/4 kopjes bloem toe. Kneed tot het deeg glad is. Smeer de top in met gesmolten boter of olie, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot deze verdubbeld is (ongeveer 1 tot 2 uur).

Bereid de bietenblaadjes voor

1. Was ondertussen de bietenblaadjes en blancheer in kokend water gedurende 30 seconden of tot ze plooibaar zijn (vooral als u rijpe bladeren gebruikt).
2. Verwijder uit water en schokken met koud water om het kookproces te stoppen. Laat uitlekken.

Assembleer en bak de broodjes

1. Als het deeg is verdubbeld, prikt u het naar beneden. Neem een ​​stuk deeg van walnoot-formaat, verleng het tot een rechthoekige vorm en plaats het op een bietenblad. Rol losjes op, zoals bij koolrolletjes , behalve de zijkanten open laten zodat het deeg kan uitzetten als het opkomt en dan bakt. Als je van grotere broodjes houdt, gebruik dan meer brooddeeg maar onthoud dat het zal groeien. Als je deeg hebt overgebleven, vorm het dan in een brood en bak het nadat je het hebt laten rijzen.
2. Bekleed de bodem en zijkanten van een Nederlandse oven of andere grote pot met bietenblaadjes. Leg een laag bietenbroodjes op de bodem. Bestrijk ze met gesmolten boter of ander vet en zout. Herhaal de laagjes, eindigend met gesmolten boter of vet en zout bovenop. Dek af met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 1 tot 2 uur).
3. Verhit de oven tot 350 F. Wanneer holubtsi is opgestaan, verwijder je de plastic folie en dek je af met een laag bietenblaadjes en een goed sluitend deksel waarvan de binnenkant is geborsteld met boter of vet. Bak gedurende 45 minuten tot 1 uur en serveer warm met romige dillesaus.

Maak de romige dillesaus

1. Terwijl de broodjes bakken, maakt u de saus door 2 eetlepels boter in een kleine pan te smelten. Roer 2 eetlepels bloem erdoor en kook tot het mengsel bubbelt. Voeg bouillon toe en, constant zwevend, breng langzaam aan de kook. Kook tot het verdikt is, en klop regelmatig.
2. Plaats zure room in een hittebestendige kom en temper door 1 of 2 kleine pollepels verdikt bouillonmengsel te kloppen, voeg vervolgens getemperde zure room terug in de saus en zwaai tot een gladde massa.
3. Voeg 3 eetlepels gehakte verse dille toe en pas kruiden aan. Blijf warm tot je klaar bent om te serveren.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	255
Totaal vet	16 g
Verzadigd vet	8 g
Onverzadigd vet	6 g
cholesterol	106 mg
Natrium	1,073 mg
koolhydraten	21 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	7 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)