Palaver-saus is een Ghanese groene bladstoofpot die vaak bestaat uit een mengsel van vlees en gedroogde vis, gekookt in een pot, samen met weelderige groene bladgroenten zoals tarobladeren, spinazie of amarantbladeren (callaloo). De gemalen zaden van bittere meloen worden ook toegevoegd. Deze zaden staan bekend als agushie in Ghana of egusi in Nigeria. Al deze ingrediënten combineren om deze stoofpot een aparte smaak te geven.
Wat je nodig hebt
- 1 1/3 pond biefstuk gesneden in blokjes van 1 inch
- 2 tot 3 eetlepels palmolie
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 gulle centimeter verse gember, fijn gesneden
- 4 tot 5 rijpe tomaten, geplet of fijngehakt
- 1 scotch bonnetpeper
- 1/2 kopje gemalen bittere meloenzaden
- 1/2 kopje gedroogde gezouten ansjovis of rivierkreeft (optioneel)
- 1 pond gehakte bevroren spinazie of ingeblikt
- callaloo
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
1. Hak de uien fijn, plet de knoflook en rasp de verse gember. Plaats je pot op het fornuis, voeg 1 tot 2 eetlepels palmolie in de pan en bak de ui, gember en knoflook.
2. Wanneer de uien bruin beginnen te worden, voeg je de in blokjes gesneden biefstuk toe en laat je deze een paar minuten bruin worden.
3. Voeg de fijngehakte tomaten en de scotch-kappeper toe. Scotch bonnet pepers kunnen behoorlijk veel pittige hitte toevoegen, dus als je het wilt afzwakken, voeg je de peper in de stamppot toe.
4. Meng op dit punt een halve kop agushiepoeder met water, voldoende om een pasta te vormen. Zet een paar minuten apart.
5. Nadat de tomaten beginnen te breken, 5 tot 7 minuten, giet de agushie pasta zonder te roeren. Bedek de stoofschotel en laat ongeveer 20 minuten op een lage tot middelhoog vuur sudderen.
6. Diegenen die avontuurlijk zijn en gedroogde ansjovis willen gebruiken, laten ze ongeveer 10 minuten in warm water weken. Roer het water, giet uit en spoel de vis. Ik heb bewust elke toevoeging van zout weggelaten vanwege het hoge zoutgehalte van de gedroogde vis.
* Als u rivierkreeft gebruikt, zijn deze meestal niet zo zout en kunnen ze rechtstreeks in de stoofpot worden toegevoegd. Als je de gedroogde vis of rivierkreeft niet kunt vasthouden, maar toch de smaak van palaver-saus wilt repliceren, kan dit worden bereikt door enkele ingeblikte ansjovis toe te voegen.
7. Ontdek na 20 minuten de pot. Je zult merken dat de agushie gekookt heeft en een vaste cake heeft gemaakt die lijkt op tahoe of tahoe. Je kunt dit nu uit elkaar halen en de stoofpot roeren.
8. Voeg de vis toe, gevolgd door de spinazie en laat 10 minuten sudderen.
9. Controleer het kruiden voordat u het serveert. Dit gerecht kan worden genoten met rijst of een meer traditionele kant van gekookte yams.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 253 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 80 mg |
| Natrium | 168 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 33 g |