Vergelijkbaar met een gehaktbal, maar groter
In de Britse keuken is een flikker gewoon een grote gehaktbal. Fagot is in wezen een ouderwets Brits eten en is de laatste jaren helaas uit de gunst gevallen, hoewel ze iets van een opwekking zien. (Echter, in Birmingham en het gebied rond Midlands - dat wordt beschouwd als de thuisbasis van takkenbossen - zijn ze altijd een zeer populair voedsel geweest.) Met hun opwekking worden ze nu overal in het VK gegeten
Geschiedenis van Faggot
Faggots werden gemaakt als een gerecht dat verschillende delen van het dier - traditioneel varken - zou gebruiken, inclusief het hart, de lever en de buik. De bal van gemalen varkensvlees ontstond in West-Engeland als goedkoop voedsel voor de gewone plattelandsbewoners en het eerste record van de schotel in druk was in 1851. Fagot werd een typische maaltijd voor de boeren die vervolgens in de mijnen werkten naarmate die industrie vorderde. De populariteit van takkenbossen groeide tijdens de voedselrantsoenering in de Tweede Wereldoorlog toen het gebruik van slachtafval (interne organen en darmen van afgeslachte dieren) en overgebleven vlees niet beperkt was, terwijl stukken vlees schaars waren.
Met de heropleving van "neus-tot-staart" eten, heeft de Britse delicatesse zich opnieuw getoond. Waitrose, de Britse supermarktketen, begon in 2014 met de verkoop van voorgebakken rundsvleesbosjes, meestal het bevroren, in massa geproduceerde merk Mr. Brain's gemaakt van lever en uien en verkocht in een saus.
Deze zijn echter heel anders dan de traditionele takkenbossen, omdat ze een gladdere textuur hebben en meer water bevatten.
Hoe Fagots zijn gemaakt
Traditioneel worden takkenbossen gemaakt van slachtafval, meestal varkensvlees, en van de stukjes van het dier die in het algemeen worden weggegooid (het hart en de lever), waardoor takkenbossen een goedkoop en voedzaam gerecht worden.
Het vlees wordt vervolgens gemengd met een selectie van kruiden en specerijen - meestal foelie, piment, salie en peterselie - en soms paneermeel (dit hangt af van welk deel van Groot-Brittannië ze komen) en ui. Het vleesmengsel wordt vervolgens tot grote ballen gerold en gewikkeld in caulvet (het kanten, transparante membraan dat in de maag van een varken wordt gevonden) om ze bij elkaar te houden. Het is dit gebruik van caulvet dat de flikker uniek maakt.
De traditionele manier om faggots te serveren is met erwten, meestal papperige erwten, vaak vergezeld van romige aardappelpuree en een goede klodder uisjus . Faggots zijn gemakkelijk te maken, omdat de methode lijkt op gehaktballen, maar faggots hebben een langere kooktijd nodig, gewoon vanwege het slachtafval. Je kunt ook de bal vlees in spek verpakken in plaats van caulvet, of rundvlees gebruiken in plaats van varkensvlees.
Andere betekenissen voor Faggot
Het woord flikker heeft een paar verschillende definities. (Helaas is het woord flikker ook een denigrerende term voor homoseksuele mannen.) De oorspronkelijke betekenis is een bundel stokken die met een touwtje is verbonden, wat leidt tot de oorsprong van het woord flikker bij gebruik in voedsel, zoals een vleesfaggot is een bundel vlees en slachtafval gewikkeld in caulvet. Soms kunnen takkenbossen echter worden aangeduid als visnetten, gehaktballetjes of Frikadelle, die allemaal onjuist zijn.
Geen van deze zijn op dezelfde manier gemaakt als een traditionele flikker. In sommige delen van Engeland worden takkenbossen ook wel 'eenden' of 'hartige eenden' genoemd.