Zet die Pan Leavings op een goed gebruik
In de culinaire kunsten is er een woord voor alles, met inbegrip van de bruine deeltjes die op de bodem van pannen worden aangetroffen na het bruinen van vlees of groenten, bekend als fond. Vanwege de manier waarop het is gemaakt, is fond een geconcentreerde smaak, en de techniek om de fond van de bodem van de pan los te maken en op te nemen in een saus, wordt deglazing genoemd . Je hebt het misschien ook wel een pannensaus genoemd. Het is een snelle manier om meer smaak en vocht aan uw maaltijd toe te voegen.
Het woord fond is ook het Franse woord voor aandelen. Fond blanc is een witte bouillon, fond brun is bruine bouillon en fond de vegetal is groentebouillon .
Hoe een pan te deglazen
Deglazing is een van de gemakkelijkste manieren om meer smaak toe te voegen aan uw maaltijd. Voeg na het bakken van vlees of groenten grofweg een kopje vloeistof, meestal water, bouillon of kookwijn, toe aan de hete pan en schraap de fond van de bodem van de pan. Gebruik hiervoor een rubberen spatel om je kookgerei te conserveren. Dit zal een glanzend glazuur opleveren dat u kunt gebruiken als basis voor een bouillon of om uw maaltijd in te schenken. Het is heel gebruikelijk dat je een heel donkere kleur verandert terwijl het wordt ontdooid, maar zolang het niet verbrandt, moet het toch lekker smaken. Sommige chef-koks willen graag vlees in een pan bruin of volledig koken voordat ze de fond gebruiken om groenten in dezelfde pan te bakken. Hierdoor kunnen het vet en de smaak van het vlees in de groenten sijpelen, waardoor ze nog lekkerder worden.
Je kunt een pan met voedsel laten deglazen, maar pas op dat je niets uit de pan gooit terwijl je het wegschraapt.
Fond of verbrand?
Een van de belangrijkste dingen om te onthouden over een goede dierbare is dat het bruin moet zijn, en niet zwart. Een mooie bruine kleur is een teken van een goede geroosterde smaak. Als de deeltjes in je pan echter zwart zijn, is dit een teken dat ze zijn verbrand.
In dit scenario kunt u de pan degladeren om het schoonmaken te vergemakkelijken, maar u wilt het product daar niets voor gebruiken, tenzij u geniet van de smaak van verbrand voedsel. Als een deel van je dierbaar iets donkerder is dan je had gepland, zal het waarschijnlijk nog steeds een goed smakende voorraad maken. Als je erg gevoelig bent voor verbrande smaken, kun je deze donkere stukjes verwijderen voordat je gaat blussen.