In het Grieks: παξιμαδάκια, uitgesproken als pahk-see-mah-THAHK-yah
Je hoeft deze fantastische koekjes niet te dompelen in koffie, thee of melk, maar ze zijn er perfect voor. Het recept is voor een grote hoeveelheid, en ze houden het goed, maar om minder te maken, deel je het recept gewoon. Omdat ze geen boter of eieren bevatten, kunnen ze enkele maanden in luchtdichte plastic containers (niet gekoeld) worden bewaard en worden ingevroren voor een langere opslag. Heb je vrienden voor koffie? Serveer een Griekse traditie - paximathakia - maar " biscotti " is wellicht gemakkelijker te zeggen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop geroosterd
- sesamzaadjes (gemalen)
- 2 kopjes sinaasappelsap (vers, gespannen)
- 3 kopjes olijfolie
- Sap van 2 middelgrote citroenen
- Geraspte schil van een citroen
- 1 1/2 kopjes suiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 3 eetlepels bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 kop water (lauw)
- 18 kopjes bloem (universeel)
Hoe het te maken
Voor de ingrediënten van de broden:
- Los de baking soda op in het sinaasappelsap.
- Meng in een mengkom de olijfolie, kaneel, sinaasappel en citroensap met bakpoeder, geraspte schil, water en sesamzaad.
- Klop 5 minuten op middelhoog tot ze goed zijn gecombineerd en de olie en de sappen niet uit elkaar vallen. (Als u met de hand mengt, gebruik dan een garde en sla tot alles goed gemengd is.)
- Klop in een aparte kom 16 kopjes (4,4 pond) van het meel met de suiker en het bakpoeder.
- Voeg het droge mengsel langzaam toe aan de vloeistof, met behulp van deeghaken of een houten lepel.
- Kneed met de handen in de kom tot het deeg bij elkaar blijft en vervolgens op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed goed gedurende 10 minuten, voeg zo nodig meer bloem toe tot het deeg glad en zacht is. (Het deeg zal zachter en vetter zijn dan ander koekjesdeeg.)
- Verdeel het deeg in 8 delen om 8 kleine broden te maken.
Verwarm de oven voor op 390F (200C).
Voor elk brood:
- Kneed het deeg tot een dichte massa (stevig bij elkaar) en vorm het tot een broodvorm.
- Knijp de naad samen en vorm deze in een brood dat ongeveer 14 inch lang en 1/2 tot 3/4 inch hoog is.
- Plaats de naad naar beneden.
- Met behulp van een met bloem bestoven mes (niet gekarteld), snijd het brood bijna helemaal door in plakjes van 1/2 tot 3/4 "(zie foto ).
- Plaats de broden op een licht geolied (of niet-klevend) bakblik of bakblik. Bak gedurende 15 minuten op 390F (200C) 3-4 inches boven de bodem van de oven. De onderkant moet goudkleurig zijn en de bovenkant moet net bruin worden.
- Haal de broden uit de oven en snijd ze helemaal door de plakjes. Laat volledig afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200-210F (ongeveer 100C).
- Wanneer u grondig afgekoeld bent, plaatst u alle plakken rechtop in een zeer licht geoliede of antikleefbak of braadpan. Bak bij 200 - 210F (100C) gedurende 1 1/2 tot 2 uur droog.
Tips:
- Om sesamzaadjes te roosteren, doe ze in een enkele laag op een antikleef bakplaat of bakblik en rooster ze ongeveer 10 minuten op 400 ° F.
- Gebruik voor het malen van de geroosterde sesamzaden een kleine mixer / hakmolen, een koffiemolen of een vijzel en stamper.
- Omdat deze paximathakia zonder eieren en boter worden gemaakt, kunnen ze enkele maanden in luchtdichte plastic verpakkingen worden bewaard en kunnen ze worden ingevroren. Laat volledig afkoelen voordat je het opbergt.
Alternatief: Orange Raisin Paximathakia Laat de sesamzaadjes en suiker weg en voeg 1 kopje zwarte bessen of kleine zwarte rozijnen toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 67 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 48 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |