01 van 08
Meer Aziatische ingrediënten om te ontdekken
Aziatische ingrediënten in Pantry. Rikki Snyder voor The New York Times Dus je hebt sojasaus, vissaus , hoisinsaus en miso-pasta aangevuld. Je bent vrolijk aan het frituren en het maken van Aziatisch geïnspireerde soepen , gebakken rijst , knoedels en je gezin geeft je een dikke duim omhoog. En nu wil je je voorraadkast uitbreiden met het volgende niveau van Aziatische ingrediënten . De meeste hiervan zijn beschikbaar in de Aziatische gang van goed gesorteerde supermarkten, hoewel sommige wellicht online moeten worden besteld (en er zijn links om u te helpen ze te vinden). Hier zijn enkele geweldige Aziatische ingrediënten om te overwegen om toe te voegen aan uw voorraadkast:
02 van 08
Ponzu-saus
Marukan Ponzu is een saus op basis van citrusvruchten die vaak in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het is zout en pittig, gemaakt van azijn, mirin (een alcoholische rijstwijn), zeewier en visvlokken (alsjeblieft, niet worden uitgeschakeld) en het heeft gewoon een heerlijke smaak. De citrus die het meest wordt toegevoegd, is die van de zure yuzu, een vrucht die zijn oorsprong heeft in China en vervolgens is gemigreerd door Oost-Azië. De smaak is vergelijkbaar met grapefruit met hints van sinaasappel. Sudachi is een ander populair citrus sap toegevoegd aan ponzu. De algehele smaak is een mooie balans van sojasaus en tartness.
Dit is een geweldige saus om roerbak, geroosterde of gegrilde vis of zeevruchten of een dipsaus voor vlees of dumplings af te maken.
Hier zijn enkele recepten die Ponzu bevatten:
03 van 08
Curry Paste
Roland Een product uit Singapore, dit groene, half dikke mengsel van kruiden en rijkelijk verpulverde kruiden heeft warmte van chilipepers. Het is klaar om te gebruiken voor grillen, bakken en marinades.
Curry pasta's kunnen worden gemaakt om Oost-Aziatische of Indiase curries te verankeren ("natte" curries versus "droge" curries, die zijn verankerd met droge kruiden, niet-pasta's) en andere gerechten. Ze variëren sterk in kleur (bruinachtig rood, rood, groen en geel, bijvoorbeeld) en in kruiderijen. Ze bevatten een aantal kruiden, specerijen en meestal een soort van chili peper om warmte te geven, hoewel die warmte mild kan zijn, en wanneer gebruikt in kleine hoeveelheden, of getemperd met kokosmelk, zoals in de Thaise keuken, de resulterende smaakstof om het gerecht kan subtiel zijn. Al met al vraagt het maken van je eigen currypasta om veel ingrediënten bij de hand te hebben, terwijl het reiken naar een pot met currypasta een gemakkelijke manier is om de smaken van het oosten in je keuken te brengen.Hier zijn enkele recepten met curry-pasta:
04 van 08
Garnalenpasta of saus
alfa-img.com Deze dikke en paarsachtige pasta is een doordringende mix van gefermenteerde garnalen en zout (voor ons westerlingen, de beschrijvingen van de ingrediënten klinken soms funky, maar als je eenmaal een van deze specerijen in een gerecht proeft, zul je niet zo sceptisch zijn!). In Zuid-China en Zuidoost-Azië wordt een kleine hoeveelheid gemengd met verschillende gerechten, zoals curries en sauzen, om een uitgesproken hartige smaak toe te voegen. Als je denkt aan Pad Thai, en die diepe, bijna ongrijpbare, umami-smaak, dan is dat meestal gedeeltelijk te wijten aan gedroogde garnalen of garnalenpasta. Garnalenpasta of -saus is gemakkelijker te gebruiken dan gedroogde garnalen, die meestal moeten worden gemalen of gemalen voordat ze in recepten worden gebruikt.
Hier zijn enkele recepten die garnalenmoes of -pasta bevatten:05 van 08
XO saus
Amazon.com Je hebt deze saus misschien wel in een menu genoemd en je hebt je afgevraagd wat het was. Deze enigmatisch genoemde saus is een pittige vissaus, meestal met gedroogde sint-jakobsschelpen en garnalen, chili pepers, knoflook en wat gezouten varkensvlees. Het kwam oorspronkelijk uit Hong Kong en het kan worden gebruikt als kruiderij voor hoofdgerechten of toegevoegd tijdens het koken om smaak te brengen aan tofu, noedels of gebakken rijst. De naam XO-saus komt van fijne XO (extraoude) cognac , die wordt beschouwd als een prestigieuze, high-end sterke drank in Hong Kong en in andere Chinese steden. Hoewel het duurder is dan andere Aziatische specerijen, gaat een beetje een lange weg, en het voegt een prachtige diepe smaak toe aan allerlei gerechten.
Hier zijn enkele recepten met XO-saus:
- Roer Gebakken rijst met varkens- en XO-saus
- Zelfgemaakte XO-saus met koude tofu
- Silk Squash en Lean Pork in XO Sauce
06 van 08
Sa Cha saus
Lee Kum Kee Sa Cha Sauce. Lee Kum Kee Ook bekend als shachasaus, is deze specerij populair in verschillende regio's van China. Het is hartig en lichtjes kruidig, met een aromatische zeevruchtensmaak van ingrediënten zoals gedroogde vis en garnalenpasta. Het is geweldig voor het dompelen, kruiden hete potten of wokgerechten, of een finishing touch geven aan gebarbecued vlees. Het wordt soms Chinese satésaus of Chinese barbecuesaus genoemd. Het bevat knoflook, sjalotten, gedroogde vis en zeevruchten en chilipepers.
Hier zijn enkele recepten met Sa Cha Sauce:- B eef met Sha Cha Sauce
- Sichuan Sha Cha Chicken
- Sha Cha Mian (Noodles)
07 van 08
Gedroogde Shiitake-paddestoelen
Roland Hoewel er veel verschillende soorten gedroogde paddenstoelen worden gebruikt in Aziatische keukens, zijn Shiitakes erg populair, vooral in de Chinese keuken, en enkele van de gemakkelijkst verkrijgbare en niet te zuinige. Deze paddestoelen zijn geurig en taai met een vlezige smaak, een smaak die nog intenser is dan de verse versie. Ze moeten worden gedrenkt in warm water gedurende 30 tot 45 minuten, daarna gespoeld en uitgelekt voordat ze worden gebruikt voor het koken. De doppen kunnen geheel of gehakt worden gebruikt en ze voegen een geweldige textuur toe aan vegetarische gerechten, hoewel de stelen meestal hard zijn en moeten worden weggegooid.
Hier zijn enkele recepten met gedroogde shiitake-paddenstoelen:
08 van 08
panko
Roland Panko is de naam voor Japanse broodkruimels, die grover en lichter zijn dan gewone broodkruimels met meer oppervlakte. Wanneer ze worden gebruikt voor het coaten van voedsel en het maken van een korst, worden ze goudbruin met een frisse, luchtige textuur. Ze worden vaak gebruikt bij gebakken vis en ze kunnen ook worden gebruikt om te helpen structuur te bouwen in bijvoorbeeld gehaktballetjes of crabcakes. van 'gewone' broodkruimels. Ze zijn heel gemakkelijk verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Ik houd vrijwel alleen Panko gedroogde broodkruimels rond en gebruik ze overal omdat ik denk dat hun lichte textuur de voorkeur heeft.
Hier zijn enkele recepten met panko: