Wat is een Pork Picnic-schouder?
De schouder van de picknick is een stuk varkensvlees dat komt, zoals je zou verwachten, van het schoudergedeelte van het varken.
Omdat de "schouder" van een varken een poot is en varkens over alle vier de benen lopen, is de picknickschouder een snee met spieren die veel werk krijgen. Al dat werk van rondlopen geeft de schouder veel smaak; het geeft ook datgene wat je veel structuur zou kunnen noemen. Zonder het juiste koken (zie hieronder) kan het moeilijk zijn, maar de juiste kookmethode zal zijn fantastische smaak op de meest zachte manieren naar voren brengen.
Picnic-schouder versus varkensschouder
Dus wat is het verschil tussen picknickschouder en varkensschouder? Kortom, niet veel. Ze zijn in theorie hetzelfde, met kleine variaties in hoe ze worden gesneden in verschillende delen van het land. De ene kan zonder zorgen worden vervangen door de andere in recepten.
Picknickschouder versus varkensuiteinde
En hoe speelt varkensbil in? Degenen die bekend zijn met de bizarre aard van de namen van vleesdelen, zullen al weten dat varkensbil in feite van de schouder of voorpoten van het varken is.
(Wat komt er van de achterbenen? Ham!)
Snitten met het label " varkensschouder " of "picknickschouder" komen van het dunnere, driehoekige uiteinde van de schouder, terwijl de "kont" van het dikkere, meer intens gemarmerde uiteinde van de schouder is. Als zodanig is picknickschouder een beetje beter voor het koken van het geheel en het snijden, terwijl varkensbil perfect is voor het maken van draadjesvlees evenals andere recepten waarin het vlees bedoeld is om uit elkaar te vallen.
Dat gezegd hebbende, kunt u, als de selectie aan de slagersbalie vraagt, in de meeste recepten de picknickschouder, de varkensschouder en de varkenshaas onderling uitwisselbaar gebruiken.
Hoe Picnic schouder te koken
Net als varkenshaas profiteert de picknickschouder van lang en langzaam koken . Het is geweldig om te snijden en te gebruiken als stoofpot vlees en in chilis (ik ben een fan van zowel deze Varkensvlees groene chili en deze rode Chili varkensvlees stoofpot ).
De schouder van de picknick profiteert ook van gekookt, nog lang en langzaam, heel en vervolgens in plakjes gesneden, bijna als een ham. Houd het bedekt en vochtig terwijl het kookt voor de beste resultaten. Serveer het warm, op kamertemperatuur, of gekoeld en meegebracht op een picknick. Snap je? Picnic schouder? Perfect voor het snijden en serveren van een picknick-stijl!
Opmerking: er bestaan veel stijlen en regionale variaties in slagerij, dus vraag bij twijfel aan je slager naar details.