Authentieke Thaise pinda-noedels worden gemaakt met echte pinda's in plaats van pindakaas en u zult het verschil proeven. Dit gerecht biedt een smaakvolle, nootachtige saus in combinatie met de taaie, kleverige textuur van geroerbakte rijstnoedels . Voeg je kip- of tofu-keuze toe, of maak ze vegetarisch of veganistisch, alleen met de pindasaus .
De sleutel tot dit gerecht is niet om de noedels in het begin te zacht te maken - ze moeten stevig blijven om hun taaie perfectie later in de braadpan of wok te bereiken. Dit gerecht is van nature glutenvrij (zie hieronder voor een link naar een vegetarische / veganistische versie).
Wat je nodig hebt
- 8-12 oz. rijstnoedels (linguini-breedte, genoeg voor 2-4 personen)
- Optioneel: 1 tot 1,5 kopjes geklonterde stevige tofu (of 2 kippendijen, in kleine stukjes gesneden)
- 3 el. sojasaus
- 3 groene uien (in plakjes)
- 2-3 kopjes taugé
- 1 eetl.
- Sesam zaden
- 1-3 theel. sesamolie
- 1/2 kop verse basilicum
- 2 eetlepels. plantaardige olie (voor roerbakken)
- Peanut Roerbakaus:
- 3/4 kop warm water
- 1 theelepel.
- Tamarinde pasta
- 1 kop droge geroosterde pinda's (ongezouten)
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetl. sojasaus (gebruik tarwevrije sojasaus voor glutenvrije diëten)
- 3-4 el.
- bruine suiker (naar smaak)
- 1/2 tot 3/4 theel. Cayenne peper
Hoe het te maken
Voor vegetarische / veganistische pinda-noedels, zie mijn: Thai Peanut Noodles (Vegan / glutenvrij).
- Leg in blokjes gesneden tofu of kip (indien gebruikt) in een kom samen met 3 eetlepels sojasaus. Roer te combineren en zet apart om te marineren terwijl je andere ingrediënten klaarmaakt.
- Roer de tamarindepasta door het hete water tot ze is opgelost. Giet in uw keukenmachine of blender. Voeg alle andere sausingrediënten en pols toe. Smaaktest voor zoetheid en specerijen, desgewenst meer suiker of chili / cayennepeper toevoegen. Opzij zetten.
- Kook rijstnoedels om te verzachten. Let op: je wilt nog steeds dat ze stevig en te 'knapperig' zijn om te eten (steviger dan ' al dente' ). Giet af en spoel goed met koud water om het kookproces te stoppen.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 tot 2 eetlepels olie toe en draai rond en voeg dan de tofu of kip toe. Roerbak tot ze lichtbruin en gaar zijn. Haal van het vuur en breng over naar een schone kom. Opzij zetten.
- Zet de wok / pan terug op warmte en voeg 2 tot 3 eetlepels extra olie toe. Voeg nu de noedels toe (je hoort ze sissen als ze de hete olie raken). Gebruik twee keukengerei en een draaiende beweging, roerbak 1 minuut.
- Voeg 1/3 tot 1/2 van de pinda-wok-saus toe, plus de gefrituurde tofu of kip (indien gebruikt). Roerbak tot de saus door de noedels verdeeld is.
- Voeg de taugé en een beetje meer saus toe. Roerbak en proef de smaak als je gaat, voeg meer saus toe totdat de gewenste smaak is bereikt. Roerbak tot de noedels zacht zijn maar nog steeds aangenaam taai zijn. Voeg meer vissaus toe als deze niet zout of smaakvol genoeg is.
- Top met een scheutje sesamolie gevolgd door een royale besprenkeling van sesamzaad. Strooi over groene ui en verse basilicum. Genieten!
Als u overgebleven pindasaus heeft : koel resterende pindasaus in een afgedekte container tot 2 weken; bevries daarna. Merk op dat de pindasaus dikker wordt terwijl hij zit, maar je kunt hem gemakkelijk weer verdunnen. Als je het wilt bewaren als een wok-saus, voeg je gewoon water toe om het te verdunnen. Voeg er tot 1/4 kop kokosmelk aan toe om er een heerlijke dip van te maken. Peanut dip is geweldig geserveerd met kip saté , of verse broodjes , of zelfs als een dressing met een rauwe groente salade.
Het maakt ook een geweldige marinade voor gegrilde kip of tofu.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 677 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,008 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 32 g |