Essentiële smaken die je thuis kunt neppen
Specerijen hebben een lange en overduidelijke geschiedenis in culturen over de hele wereld. De handel in specerijen uit Azië naar Europa heeft een van de belangrijkste culturele uitwisselingen in de geschiedenis gecreëerd. De smaak van de prijs wordt sterk beïnvloed door de specerijen die een regio gemeen hebben, of ze zijn favoriet van al lang bestaande handelsroutes. Wat zou het Indiase koken zijn zonder kardemompeulen of Jamaicaanse recepten zonder de vele smaak van piment?
Soms moet een thuiskok echter een specerij vervangen in een recept, hetzij vanwege een onverwacht tekort aan de gewenste specerij of vanwege een persoonlijke afkeer van een specifiek ingrediënt. Het kiezen van de juiste vervanger kan een uitdaging zijn.
Spice vervangingen
Deze grafiek helpt u bij het kiezen van vervangingen of alternatieven die werken met uw recept. De smaak is niet zoals oorspronkelijk bedoeld in het recept, maar de geselecteerde smaken moeten harmoniëren of verwijzen naar het origineel. Toch begint de verstandige kok een vervanging met slechts de helft van het opgegeven receptbedrag. Proef als je gaat en pas het vervolgens aan waar nodig.
- Piment - vervang kaneel, cassia, een scheut nootmuskaat of foelie of een scheut kruidnagel
- Anijs - vervang venkelzaad, een paar druppels anijs extract of anijs sterren
- Apple Pie Spice - vervang 1/2 theelepel gemalen kaneel plus 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat plus 1/8 theelepel kardemom plus 1/8 theelepel gemalen piment voor 1 theelepel appeltaart Spice
- Cajun Spice - vervangt gelijke delen witte peper, zwarte peper, knoflookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper en uipoeder
- Kardemom - vervang gember
- Chili poeder - vervang een scheutje hete pepersaus in een fles plus een combinatie van oregano en komijn
- Kaneel - vervangende nootmuskaat of piment (gebruik slechts 1/4 van de recepthoeveelheid piment)
- Kruidnagel - vervang piment, kaneel of nootmuskaat
- Koriander - vervang gemalen karwijzaad of komijn
- Komijn - vervang het chilipoeder
- Gember - vervang piment, kaneel, foelie of nootmuskaat
- Foelie - vervang piment, kaneel, gember of nootmuskaat
- Mosterd - vervang wasabi-poeder (gebruik slechts 1/4 tot 1/2 zoveel als het recept nodig heeft omdat het heter is), mierikswortel poeder of droog mosterdpoeder met het equivalent 1 theelepel droge mosterdpoeder = 1 eetlepel bereide mosterd
- Nootmuskaat - vervang kaneel, gember of foelie
- Gevogelte kruiden - vervang salie plus een vleugje marjolein, tijm en zwarte peper
- Saffraan - vervang een scheut kurkuma of annatto poeder voor kleur
- Kurkuma - vervang een scheut saffraan voor kleur plus gemalen mosterdpoeder met een 1-op-1-verhouding of gebruik annatto- poeder