Een couscoussier is een soort traditioneel Noord-Afrikaans kookgerei waarmee een kok couscous kan stomen en tegelijkertijd de stoofpot kan bereiden die bovenop wordt geserveerd. Het lijkt erg veel op een extra grote dubbele ketel, behalve dat het bovenste stuk een grote stomende mand is met gaten in de bodem. Voordelige, lichtgewicht aluminium couscoussiers komen het meest voor in Marokko, maar ook in klei en roestvrij staal zijn verkrijgbaar.
Hoe Couscous te stomen, laat zien hoe je specifiek met couscous werkt; hieronder zijn echter algemene tips voor het gebruik van de couscoussier zelf.
The Stockpot Bottom
De bodem of onderkant van de couscoussier ( barma ) is in wezen een grote soeppan, vaak met een kleine contouring aan de rand. Als zodanig kan het alleen worden gebruikt om soepen en bouillon te maken. en stoofpotten anders dan wat je zou kunnen maken om te serveren met couscous. Je kunt het ook gebruiken om pasta te koken.
The Steaming Basket
Een grote stomende mand ( kesskess ) zit bovenop de basis. Hoewel de gaten in de bodem groter zijn dan die in een typische vergiet, vallen de fijne korrels van couscous niet door. De kesskess nestelt zich niet diep in de pot als sommige stijlen van stomende manden, maar past eerder precies in de rand. Hierdoor is er voldoende ruimte in de pot eronder voor het koken van volumineuze hoeveelheden. Naast couscous kan de mand ook worden gebruikt om andere voedingsmiddelen, zoals gebroken vermicelli ( chaariya ), te stomen bij het maken van seffa ; versnipperde msemen bij het maken van rfissa ; bladeren van spinazie of kaasjeskruid bij het maken van gekookte salades; evenals gevogelte, vlees, rijst en groenten.
Algemene tips voor het gebruik van een Couscoussier
1. Zorg ervoor dat de stoom alleen stijgt vanaf de bovenkant van de mand en niet ontsnapt uit de verbinding tussen de mand en de basis. Dicht de voeg eventueel af. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door een zeer lange stuk plastic folie of keukenfolie te nemen (in plaats daarvan kunt u proberen aluminiumfolie te gebruiken), vouw het in de lengte een of twee keer in de lengte in de lengte en breng het dan om de rand van de rand. voorraadpot basis.
Zorg ervoor dat de film de volledige omtrek van de rand bedekt. Zet de stoommand op de bovenkant en nestel hem precies in de met plastic omwikkelde rand. U kunt de afdichting van de plastic verpakking op zijn plaats laten wanneer u tussen de stomen de mand verwijdert.
2. Laat de vloeistof in de pot niet in contact komen met de stoommand. Bij het maken van een couscous-recept met veel groenten, kan de soepbodem snel vol raken, waardoor het niveau van de bouillon naar boven wordt gedrukt. Pas op dat het niet zo hoog is dat de bouillon bij het koken de stomende mand bereikt. Overweeg indien nodig om de helft van de stoofpot in de couscoussier-basis te koken en de andere helft in een aparte pot. Dit is vooral handig bij het voeren van een grote menigte of als u ervoor wilt zorgen dat er voldoende saus aan de zijkant te bieden is.
3. Pak de stomende mand niet in. Dit betekent niet dat je de kesskis niet tot de rand kunt vullen met couscous, maar dat je de couscous voorzichtig in de mand laat wanneer je hem vult en het niet comprimeert. Bij het derde en laatste stomen van couscous bijvoorbeeld, zullen de korrels behoorlijk vol en volumineus zijn. In dit geval kunt u de couscous in verschillende stappen toevoegen, wachtend tot er stoom uit elke toevoeging van couscous komt voordat u de mand iets meer vult.
4. Bedek de stomende couscous niet. Of bedek. Er is een meningsverschil over de vraag of je Couscous moet bedekken tijdens het stomen. Ik geef er de voorkeur aan niet, omdat ik voel dat onbedekte couscous meer bouillon (en dus meer smaak) absorbeert tijdens het serveren, maar andere koks geloven dat bedekken tijdens het stomen de couscous nog meer mollig maakt en mals maakt. Het is echt aan jou. Probeer het op beide manieren en kijk wat je leuker vindt.