De omhulselloze Balkanworstjes bekend als cevapi, cevaps of cevapcici vonden hun weg naar Oost-Europa via het Ottomaanse Rijk, dat hen oppikte uit de Arabische culturen rond Perzië.
Tegenwoordig zijn er verschillende versies van deze frisse, niet-gerookte worst in heel Kroatië, Servië, Bosnië-Herzegovina en Macedonië. Sommigen gebruiken varkensvlees en lamsvlees, anderen gebruiken varkensvlees, lam en rundvlees zoals in dit recept, en weer anderen laten het varkensvlees helemaal weg. Als iets consistent is, is het dat ze met de hand worden gevormd en niet in omhulsels worden gestopt en het vleesmengsel veel en veel knoflook bevat.
Oorspronkelijk waren ze spies en gegrild boven een open vuur. Tegenwoordig grillen, roosteren of pannen de meeste koks ze. Ze maken heerlijke hapjes en sandwiches op lepinje brood.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- rundergehakt
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 1/2 pond gemalen lamsvlees
- 1 teentje knoflook (of meer naar smaak, fijngehakt)
- 1/2 kop ui (fijngehakt)
- 1 theelepel zout (of meer naar smaak)
- Garneer: fijngehakte uien
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, knoflook, 1/2 kopje gehakte uien en zout tot alles goed gecombineerd is.
- Om er zeker van te zijn dat je kruiden precies goed zijn, kun je een kleine pasteitje maken en deze laten proeven. Voeg meer knoflook, zout of uien toe voor uw smaakpapillen.
- Koel het vleesmengsel, idealiter 's nachts, vóór het vormen.
- Om de worsten met de hand te maken, rolt u het vleesmengsel in een lange, 3/4-inch cilinder. Knippen links op intervallen van 4 inch. Als u wilt, kunt u een worstextruder gebruiken zonder dat er een behuizing aan is bevestigd.
- Plaats de worsten op een met plastic omwikkeld bord, dek af met meer plasticfolie en koel 1 uur om stevig te worden. Ze kunnen nu worden gekookt.
- Braden cevapcici op een houtskoolgrill of een verwarmde oven vleeskuikenrek bekleed met kookspray 4 tot 6 centimeter van de vlam, 4 minuten per kant of tot niet meer roze in het midden. Of ze kunnen worden gebakken in een grote koekenpan bekleed met kookspray op hoog vuur gedurende een totaal van ongeveer 8 minuten, waarbij ze vaak alle kanten bruin worden.
- Serveer met gehakte rauwe ui , Servische aardappelsalade en pogachabrood .
Opmerking: Deze worsten kunnen worden ingevroren nadat ze zijn gevormd door ze op een met bakpapier beklede bladpan op een afstand van elkaar te plaatsen. Wanneer ze volledig bevroren zijn, breng ze dan over naar een diepvrieszak met rits. Om te gebruiken, verwijder zo veel of zo weinig uit de diepvrieszak als u wilt. Ze kunnen worden ontdooid en gekookt of gekookt terwijl ze bevroren zijn met goed resultaat.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 403 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 135 mg |
| Natrium | 509 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 43 g |