Sesamzaadballen zijn altijd een van de meest populaire desserts in China en Taiwan geweest. Je kunt Taiwanese straatverkopers zien die deze sesamzaadballen verkopen op zowel de straat als op de avondmarkten. Je kunt ook sesamzaadballen kopen in Dim Sum-restaurants.
De echte authentieke sesamzaadballen gebruiken meestal een zoete rode bonenvulling, maar je kunt dit ruilen met sesamvullingen of zelfs een pinda-vulling als je wilt. De belangrijkste kookpunt voor dit dessert is om nooit een hoge temperatuur te gebruiken om de sesamzaadballen te frituren. De ideale temperatuur om te frituren is 120 graden C, wat ongeveer 248 graden F is. De reden om geen hoge temperaturen te gebruiken tijdens het frituren, is de hoge temperatuur waardoor de sesamzaadballetjes openspringen en de vullingen lekken, wat verre van is ideaal.
Dit dessert wordt beter geserveerd terwijl het nog steeds warm is en het niet geschikt is om in de koelkast te worden bewaard. Idealiter, probeer het zo snel mogelijk op te eten voor de beste smaak voor deze sesamzaadballen.
Wees alsjeblieft heel voorzichtig wanneer je de ballen van sesamzaadjes frituurt .
Opmerking: dit is een van de moeilijkere Chinese recepten. Het probleem komt tijdens het frituren - de ballen van sesamzaad moeten voortdurend worden gedraaid om uit te zetten. Het vergt oefening om de ballen vakkundig in de hete olie te manoeuvreren. Zelfs met de praktijk, heeft u misschien niet de perfect gevormde, grote sesamzaadballen verkocht bij Chinese bakkerijen.
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes olie (voor frituren of indien nodig)
- 1/2 kop
- witte sesamzaadjes (of indien nodig)
- 3/4 kop bruine suiker
- 1 tot 1 1/3 kopjes water (koken)
- 3 kopjes kleefrijstmeel
- 1 kop rode bonenpasta (mogelijk niet allemaal)
Hoe het te maken
- Bewaar de olie in een wokpan of een diepe, zware steelpan voor het frituren tot 350 graden F. Zorg ervoor dat er minstens 3 inch olie in de wok zit. Verspreid de sesamzaadjes over een stuk was of perkamentpapier. Plaats een schaaltje water naast de sesamzaadjes.
- Los de bruine suiker op in 1 kopje kokend water.
- Plaats het rijstmeel in een grote kom. Maak een "bron" in het midden van de schaal en voeg het opgeloste suiker en watermengsel toe. Roer tot je een plakkerig, karamelkleurig deeg hebt en voeg zo veel mogelijk van de resterende 1/3 kopje kokend water toe (voeg geen water toe als dat niet nodig is).
- Knijp een stuk deeg af dat ongeveer zo groot is als een golfbal. Gebruik je duim om een diepe inkeping in het deeg te maken en vervolgens de duim en wijsvinger van beide handen om het deeg in een kopje te vormen. Rol 1 afgestreken theelepel zoete rode bonenpasta tot een bal. Plaats de rode bonenpasta in het gat en vorm het deeg erover om het af te dichten. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de rode bonenpasta volledig bedekt is. Ga door met de rest van het deeg.
- Doop een bal in de kleine kom met water (dit zal helpen de sesamzaadjes aan de bal te kleven). Rol de bal over de sesamzaden. Herhaal het proces met de rest van de ballen.
- Frituur de sesamzaadballetjes, een paar tegelijk, in de hete olie.
- Zodra de sesamzaadjes lichtbruin worden (ongeveer 2 minuten), gebruik je de achterkant van een spatel of een grote pollepel om de ballen voorzichtig tegen de zijkant van de wok of pan aan te drukken. Blijf druk uitoefenen als de ballen goudbruin worden en uitzetten tot ongeveer 3 keer hun normale grootte.
- Giet de gefrituurde sesamzaadkogels af op papieren handdoeken. Serveer warm. Als u verder gaat met bereiden, koel dan en verwarm de ballen opnieuw totdat ze weer opzwellen.
Bewerkt door Liv Wan