Aubergines zijn een veel voorkomende groente in de Middellandse Zee, vooral in Spanje. Deze aubergine schotel is geweldig om te dienen als een tapa of een bijgerecht, vooral in de lente en de zomer. Het is de perfecte make-ahead-schotel, die je in de koelkast kunt zetten en een paar minuten kunt uitnemen voordat je hem serveert. Met twee aubergines in het recept, serveert het zes als bijgerecht of twaalf als tapas.
Wat je nodig hebt
- 2
- aubergines , middelgrote of 1 grote
- 1 / 3-1 / 2 kop
- extra vierge Spaanse olijfolie
- 3 Roma-tomaten
- 3 eetlepels Spaanse sherryazijn
- 2 groene uien, fijngehakt (optioneel)
- 2 theelepels kappertjes, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 kop
- verse basilicumblaadjes, gehakt
- 2
- basilicum takjes voor garnering
- 1 stokbrood in Franse stijl
Hoe het te maken
- Snijd eventuele stelen of vlekken af op de schil van de aubergines. Snij aubergines kruiselings in plakjes van ongeveer 3/8 inch dik.
- Zet vleeskuikens aan om te verwarmen. Leg plakjes op een bakplaat en besproei met olie, met een "meneer" als je die hebt. Als dat niet het geval is, borstelt u elk deel voorzichtig met olijfolie . Plaats bakplaten onder de grill op de tweede plank vanaf de bovenkant, zodat ze niet te dichtbij komen, anders zullen ze verbranden.
- Als de ene kant lichtbruin is en zacht als je licht drukt, draai dan de plakjes om, breng olijfolie aan en keer terug naar de grill. Afhankelijk van je grill, de afstand tot de pan, kan het 20-25 minuten duren om te koken.
- Misschien vindt u dat plakjes die direct onder de grill liggen, veel sneller koken dan die in de uiterste hoeken van de pan. Houd de pannen goed in de gaten en draai de plakjes op het bakplaat.
- Verwijder plakjes afzonderlijk als ze klaar zijn met koken en plaats ze op een grote schaal of serveerschaal. Wees niet bang om segmenten op de serveerschaal te overlappen. Het werkt prima om te serveren en zal smakelijker zijn.
- Terwijl de aubergine grilt, snijd de tomaten fijn en plaats ze in een middelgrote mengkom. Hak de groene uien fijn en doe de knoflookteentjes door een pers of hak ze met de hand fijn en plaats ze in de kom met tomaten.
- Verwijder de kappertjes uit de pot met een schuimspaan, zodat ze leeglopen.
- Snijd de kappertjes en meng in de kom met andere ingrediënten. Zorg ervoor dat de stelen van de basilicumbladeren worden verwijderd, hak dan de basilicum en plaats deze in een kom.
- Giet olijfolie en azijn in de kom en meng met de andere ingrediënten.
- Laat de aubergine een paar minuten afkoelen. Schep de tomatenvinaigrettesaus over de aubergine.
- Serveer onmiddellijk met gesneden brood of dek af met plasticfolie en in de koelkast. (Als u dit gerecht in de koelkast bewaart, zorg er dan voor dat u het een paar minuten voor het opdienen uit de koelkast haalt, zodat het opwarmt. U zult de rijke smaken van dit gerecht niet proeven als het ijskoud geserveerd wordt.)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 261 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 45 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 5 g |