Massaman lamscurry is een weelderig gerecht dat rijk is aan zowel smaak als voedingsstoffen. Hier wordt de currysaus helemaal opnieuw gemaakt voor de beste smaak en versheid. De ingrediëntenlijst lijkt misschien lang, maar het is vrij eenvoudig om te maken - je hebt zelfs geen keukenmachine nodig. Gooi alle sausingrediënten in de currypot terwijl je ze klaarmaakt en laat ze samen met het vlees sudderen. Merk op dat rundvlees en kip vaak worden vervangen door lam, en beide vlees zorgen voor een heerlijke massaman curry. Merk ook op dat laurierbladeren meestal worden gebruikt in massaman curry in plaats van de moeilijker te vinden kaffir limoenblaadjes.
Wat je nodig hebt
- 1-1,5 pond lamsschouder (kip kan ook worden gebruikt, gesneden in blokjes of stukjes)
- 2 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1/3 kopui (in blokjes gesneden)
- 3 laurierblaadjes
- 1-2 aardappelen (in stukken gesneden)
- Optioneel: 1 hele steranijs
- 1/4 kopje verse basilicum
- Curry saus:
- 1 gemberstaafje (geraspt)
- 4-5 teentjes knoflook
- 1 stengel
- citroengras (gehakt, zie link voor instructies)
- 1 rode chili, gesneden (of 1/2 tot 3/4 theelepel chili vlokken of cayennepeper)
- 1/4 kop gehakte ongezouten cashewnoten (+ een paar meer voor garnering)
- 1 theelepel. gemalen koriander
- 1 theelepel. hele komijnzaad
- 1/2 theel. witte peper
- 1 theelepel. kurkuma
- 1/8 theelepel. kardemom
- 1 theelepel.
- tamarinde (of vervanger 1 eetlepel limoensap)
- 1 eetl. bruine suiker
- 3/4 theelepel.
- garnalenpasta (of 1 extra eetlepels vissaus)
- 2 eetlepels.
- vissaus
- 1 blik (14 oz / 400 ml) kokosmelk (niet lite)
Hoe het te maken
- Plaats de bouillon in een grote pan op hoog vuur. Voeg de vlees-, ui- en laurierblaadjes toe. Als u vers citroengras gebruikt, moet u ook de bovenste overgebleven stengelstukken toevoegen. Breng aan de kook en zet het dan laag, tot je een goede suddering krijgt. Bedek of dek gedeeltelijk af met een deksel en laat 40 tot 80 minuten sudderen, af en toe roeren, tot het vlees zacht of bijna gaar is (je kunt er ook voor kiezen om deze stap over te slaan - zie het recept hieronder).
- Voeg alle 'kerriesaus'-ingrediënten toe, roer bij elke toevoeging. Voeg ook de aardappelen en de hele steranijs toe (indien gebruikt). Breng aan de kook en kook nog 30 minuten of tot de aardappelen zacht zijn. Roer af en toe.
- Proef-test de curry, voeg meer vissaus toe voor een betere smaak / zoutheid, of meer chili als je het pittiger wilt. Voeg een beetje meer suiker toe als het te zuur is. Als je te zout of zoet bent voor jouw smaak, voeg dan een beetje meer tamarinde of limoensap toe. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe.
- Breng over naar een serveerschaal of bord op afzonderlijke borden of kommen. Top met nog een paar cashewnoten en verse basilicum . Serveer met Thaise jasmijnrijst .
Tijdbesparende tip
In dit recept hebben we ervoor gekozen het vlees voor te koken voor meer malsheid - het duurt langer, de resulterende smaak is de moeite waard. Als u echter haast heeft, kunt u deze stap eenvoudig verminderen (als u 30 minuten of minder vlees laat sudderen, laat u het deksel open of verlaagt u de voorraad tot 2 kopjes).
Andere groenten
Andere groenten die in deze curry kunnen worden gebruikt, zijn aubergine, groene bonen en tomaat.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 690 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 24 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 807 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 38 g |