Marokkaans vlees en aardappel Tagine

Dit eenvoudige tagine-recept is een populaire familiemaaltijd in Marokko; er worden drie kookmethoden aangeboden, zodat u kunt kiezen welke het beste voor u is. Het vlees kan rundvlees, lam of geitenvlees zijn en wortelen of andere groenten kunnen aan het recept worden toegevoegd. Gebruik zoveel mogelijk geconserveerde citroen als je maar wilt: hoe meer citroen, des te tangier het gerecht. Geconserveerde citroenen zullen ook zoutigheid toevoegen, dus pas dienovereenkomstig aan.

Marokkanen serveren t agine rechtstreeks uit de tajine waarin het gekookt was. Marokkaans brood wordt traditioneel gebruikt als een gebruiksvoorwerp om alles op te scheppen, en harrisa kan als smaakmaker worden aangeboden.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Klei of keramische tagine-methode

  1. Giet de olijfolie in de basis van een tajine; schik de uienschijfjes over de bodem en verdeel de knoflook erover. Voeg de aardappelschijfjes toe (je kunt ze netjes rangschikken als je wilt) en plaats het vlees bovenop de aardappelen in het midden.
  2. Strooi de kruiden zo gelijkmatig mogelijk over het vlees en de aardappelen. Voeg het peterselie boeket, olijven, geconserveerde citroen en ongeveer 1 1/2 kopjes water toe.
  1. Bedek de tagine en plaats op een diffuser op middelhoog tot middelhoog vuur en laat de tagine aan de kook komen. Dit kan enige tijd duren, dus wees geduldig. Zodra een sudder is verkregen, verlaagt u het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om de sudder in stand te houden, en kookt u gedurende 3 tot 4 uur, of totdat het vlees zeer zacht is en met uw vingers uit elkaar kan worden getrokken.

Conventionele pot- of snelkookpanmethode

  1. Hak de ui in plaats van in plakjes te snijden. Snijd de aardappelen in partjes in plaats van in plakjes. Hak de peterselie of koriander fijn.
  2. Meng het vlees met ui, knoflook, peterselie, kruiden en olijfolie in een grote pan of snelkookpan . Bruin het vlees, onbedekt, ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren.
  3. Voeg 3 kopjes water toe en dek af. Als u een conventionele pot gebruikt, laat het vlees ongeveer 1,5 uur sudderen; als u een snelkookpan gebruikt, kook het vlees dan ongeveer 35 minuten onder druk, of iets langer als u lams- of geitenvlees gebruikt.
  4. Voeg de aardappelen, olijven en verduurzaamde citroen toe, voeg zonodig water toe zodat de bouillon bijna de bovenkant van de aardappelen bereikt. Gedeeltelijk afdekken en ongeveer 15 minuten laten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn en de saus tot een dik mengsel is verwijderd. Wrijf tegen het einde van het koken naar zout en pas zo nodig de smaak aan.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 714
Totaal vet 43 g
Verzadigd vet 13 g
Onverzadigd vet 23 g
cholesterol 117 mg
Natrium 1,306 mg
koolhydraten 47 g
Voedingsvezels 6 g
Eiwit 37 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)