Het een-weekse festival van Soekot is een van de drie belangrijkste oogstvakanties die de Joodse kalender markeren. Idealiter worden maaltijden genoten in de Soeka - een tijdelijke woning bedoeld om de woestijnhutten op te roepen waar de Israëlieten na de uittocht uit Egypte woonden. Maar ze zijn ook bedoeld om de landbouwhutten in gedachten te houden waar joodse boeren naartoe trokken tijdens het oogstseizoen, eens ze zich in het land van Israël bevonden.
Dus zelfs als je normaal gesproken van vlees of vis houdt voor vakantie maaltijden, is Sukkot een ideaal moment om een feestelijk vegetarisch menu op maat te proberen. Deze seizoensgebonden kan een beetje zuivel bevatten als je geneigd bent om het te gebruiken, maar kan ook volledig pareve worden gemaakt, voor het geval je veganistische gasten entertaint, of als je wat vlees wilt opnemen in het menu.
01 van 06
Veganistisch water Challah (Pareve)Esdoorn geglazuurde Challah. © Miri Rotkovitz Challah gemaakt zonder eieren? Het is niet alleen uitvoerbaar, het is ronduit heerlijk! Deze esdoorn-geglazuurde veganistische water Challah is een wonder - de broden zijn knapperige, heerlijk taai en zeer waarschijnlijk verdwijnen aan het einde van de maaltijd.
02 van 06
Gekarameliseerde ui, venkel en champignonsoep (Pareve)Caramelized Onion and Mushroom Soup van Kim Kushner's The New Kosher. © Miri Rotkovitz Paddestoelen hebben het geweldige vermogen om een heleboel hartige smaak toe te voegen aan zelfs de meest eenvoudige recepten. Kookboekauteur Kim Kushner gebruikt ze ten volle in deze speculoos met gekarameliseerde ui, venkel en champignons , die voorkomt in The New Kosher . Het is een elegante starter, perfect voor het onderdrukken van de eetlust.
Als je iets traditioneler wilt, is deze No-Chicken Matzo Ball Soup een leuke optie.
03 van 06
Butternut Squash and Leek Lasagna (Dairy of Pareve)Butternut Squash en Prei Lasagna. Miri Rotkovitz Als je buiten in de koele herfstlucht eet, is niets beter dan het vermogen van comfortfood om je helemaal op te warmen. Vol van geroosterde winter squash gecombineerd met een prei bechamel, deze butternut squash en prei lasagna zet een elegante draai aan stok-tot-je-ribben tarief, en het is hartig genoeg om vlees liefhebbers blij te houden.
04 van 06
Slabonen met pecannoten en dadelsiroop (Pareve)Slabonen met pecannoten en dadelsiroop. © Miri Rotkovitz Tedere, krokante snijbonen worden voor een snelle bak behandeld met olijfolie en knoflook, voordat ze worden gegooid met geroosterde pecannoten en een scheutje datusiroop in deze bedrieglijk eenvoudige veggie kant . Als je gasten hebt, wil je misschien het recept verdubbelen - zodra mensen hiermee zijn begonnen, is het gemakkelijk om door de schotel te ploegen.
05 van 06
Heirloom Tomatensalade met geitenkaas en rucola (zuivel, pascha)Heirloom tomaat, geitenkaas en rucola salade. Miri Rotkovitz Ken de laatste zomerplantentomaten in deze samengestelde salade van peperige rucola en geitenkaas. En als tomaten al buiten het seizoen zijn, is deze Romaine-salade met Sun-Dried Tomatoes en Pecans een andere leuke optie.
06 van 06
Carrot Cake (Pareve)Carrot Cake met roomkaasglazuur. © Miri Rotkovitz Carrot Cake is een heerlijke manier om het herfstoogstthema tot bij het dessert te dragen. Het is leuk solo geserveerd met een afstoffen van poedersuiker, maar het is nog beter met een weelderige laag van roomkaas berijpen. Als je de dingen volledig zuivelvrij wilt houden, kun je een veganistische versie maken van dezelfde glazuur met pareve roomkaas.