Seco de cordero is een heerlijke Peruaanse lamsstoofpot. Gekruid met aji-paprika's , komijn en veel koriander wordt het lamsvlees gesmoord in bier totdat het zacht en smaakvol is. Gele aardappelen koken op hetzelfde moment en genieten van de geweldige smaak. Dit recept vraagt om een aji-amarillo-peper , die het gerecht een traditionele kick van pittigheid geeft, maar je kunt de hoeveelheid hete peper naar jouw voorkeur aanpassen. Serveer seco de cordero over rijst in Zuid-Amerikaanse stijl .
Wat je nodig hebt
- 2 pond lamsvlees (schouder of been)
- 1/2 kopje azijn
- 1 theelepel komijn
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1/4 kop plantaardige olie
- 1 grote rode ui, fijngehakt
- 1 aji peper (of andere hete chili peper), fijngehakt
- 4 eetlepels
- plantaardige olie
- 1 bosje koriander
- 1 flesje bier
- 1 tot 2 kopjes kippen- of rundsvlees
- 5 tot 6 middelgrote gele aardappelen
Hoe het te maken
- Snijd het vlees in stukken van ongeveer 2 inch.
- Meng de azijn met de knoflook, komijn, 1/4 kop plantaardige olie en wat zout en zwarte peper, en giet het over het vlees. Laat vlees 30 minuten tot een uur op kamertemperatuur marineren.
- Pureer de koriander (stengels verwijderd) met wat water in een blender of keukenmachine tot je een gladde pasta krijgt.
- Verwarm 3-4 eetlepels olie in een grote pan of koekenpan op hoog vuur. Werk in 2 porties bruin vlees aan alle kanten. Verwijder vlees naar een bord.
- Verlaag het vuur en voeg de ui en aji-peper toe aan dezelfde koekenpan met de overgebleven marinade. Kook tot het zacht en geurig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg het vlees terug aan de pan, samen met het bier, de koriander en 1 kopje kippenbouillon. Dek af en kook op laag vuur tot het vlees zacht is, ongeveer een uur.
- Pel en kwartier de aardappelen en voeg ze toe aan de stoofpot. Blijf op laag vuur koken tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten langer, en voeg indien nodig meer kippenbouillon toe .
- Serveer warm over rijst.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 1070 |
Totaal vet | 72 g |
Verzadigd vet | 21 g |
Onverzadigd vet | 38 g |
cholesterol | 212 mg |
Natrium | 374 mg |
koolhydraten | 36 g |
Voedingsvezels | 3 g |
Eiwit | 63 g |