Sencha is het populairste type thee van Japan, zowel in Japan als in het buitenland. Het is een gestoomde groene thee gemaakt van kleinbladige camellia sinensisstruiken of Yabukita (ten noorden van het bamboebos). Tijdens de verwerking wordt het in een naaldachtige vorm gerold, gestoomd, gedroogd, gesorteerd en gemengd.
In de afgelopen jaren zijn 'Sencha'-theesoorten geproduceerd in China, Zuid-Korea en andere landen, hoewel sommigen twijfels hebben over de authenticiteit van deze thee gezien de verschillen in theeplanten en gebruikte verwerkingstechnieken.
Hoe voelt Sencha aan?
Sencha heeft de neiging om een verfrissende smaak te hebben die kan worden omschreven als plantaardig, groen, oceanisch, zeewier-y of grassig. Smaken variëren met verschillende soorten Sencha. Als je vindt dat het hard of overweldigend grassig is, kan het zijn dat je het verkeerd aan het brouwen bent of Sencha van lage kwaliteit koopt.
Hoe Sencha te maken
Een verhouding van één theelepelthee tot één kop water van goede kwaliteit is een goede plaats om te beginnen. Over het algemeen geven Sencha-thee de voorkeur aan een lagere brouwtemperatuur. Water dat net is gaan sudderen is meestal ideaal. Ook hebben Sencha de voorkeur aan zeer korte brouwtijden. Begin ongeveer 20 seconden en zie wat je denkt. Sommige Senchas zijn het best met ongeveer een steile 15-seconden, terwijl anderen zelfs 90 seconden aankunnen.
Dat gezegd hebbende, sommige zeer hoogwaardige, biologische Senchas kunnen perfect smaken als ze worden gemaakt met kokend of bijna kokend water. Ze smaken niet hetzelfde als wanneer ze worden bereid met een lagere temperatuur, maar ze kunnen nog steeds best lekker zijn.
Als je ze meer dan eens infundeert, probeer dan je steile tijd enigszins te laten vallen voor de tweede infusen, en breng het dan terug voor de derde en verleng het iets meer voor volgende infusies.
Soorten Sencha
Er zijn verschillende soorten Sencha groene thee, waaronder:
- Shincha - Ook bekend als Ichiban-cha of New Tea, dit is Sencha dat in de lente werd geoogst. Het heeft de neiging om een zoetere, meer genuanceerde en soms rijkere, meer door umami gevulde smaak te hebben dan andere soorten Sencha.
- Asamushi Sencha - Dit is een licht gestoomde vorm van Sencha. Alle Sencha-thee wordt gestoomd tijdens de verwerking, maar de tijdsduur voor het stomen varieert. Verschillende niveaus van stomen zijn verschillende "mushi" s. Lichter stomen resulteert in een lichtere, schonere, meer delicate, meer samentrekkende smaak, evenals een lichtere kleur.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha bevindt zich aan de andere kant van het spectrum van Asamushi Sencha. Gemaakt met ongeveer 90 seconden stomen, het is zo diep gestoomd als een Sencha kan krijgen. Vanwege een dieper stomen heeft het meer gebroken bladeren dan de naaldachtige Asamushi Sencha. Fukamushi Sencha heeft een gedurfde, oceanische smaak met minder nuance en een overeenkomstig donkere, rijke kleur als hij droog is en als hij doordrenkt is. Het heeft ook een dik mondgevoel en een boterachtig aroma en smaak die sommigen associëren met Gyokuro groene thee. Net als Bancha kan het goed zijn om te combineren met eten.
- Chumushi Sencha - Dit is de derde "mushi" van Sencha. Het ligt tussen Asamushi Sencha en Fukamushi Sencha en wordt ongeveer een minuut lang gestoomd.
- Genmaicha en Genmaimatcha - Deze twee soorten thee kunnen worden gemaakt met Sencha of Bancha. Sommige zijn van hoge kwaliteit, zelfs gemaakt met Shincha! Het zijn beide theesoorten die worden gemengd met geroosterde bruine rijst. Soms komen de rijstkorrels tevoorschijn als ze worden geroosterd, waardoor Genmaicha de bijnaam "popcorn-thee" krijgt. Genmaimatcha is een variatie op Genmaicha die bestrooid is met een kleine hoeveelheid Matcha of gepoederde Sencha.
- Poedervormige Sencha - Deze thee kan worden beschouwd als een variatie op Matcha. In tegenstelling tot Matcha is er geen schaduw gegroeid. Het heeft een smaak die in de lente plantaardig en lekker is. Het werkt ook goed voor het koken met thee .
- Uji Sencha - Uji Sencha komt uit de beroemde Uji-regio van Japan. Dit kleine gebied staat vooral bekend om zijn Matcha en Gyokuro, en het is meestal behoorlijk duur.
- Shizuoka Sencha - Dit is mijn favoriete regio voor Sencha. Het is meestal Asamushi Sencha gemengd met een beetje Chumushi en / of Fukamushi Sencha (voor kleur in de infusie). Kies voor de hogere versie Asamushi Sencha, want deze is duurzamer geproduceerd en smaakt veel beter dan de mono-gecropte spullen uit de laaglanden.
- Kyushu Sencha - Kagoshima en andere zuidelijke delen van Japan produceren ook behoorlijk wat Sencha. Veel ervan is monocropped en niet zo geweldig, maar een deel is biologisch en een paar theeproducenten experimenteren met het maken van Sencha uit verschillende theesoorten. Houd een uitkijk en misschien vind je een aantal geweldige theesoorten uit dit gebied.
Waar te kopen Sencha
Organische Sencha en biologische gepoederde Sencha zijn verkrijgbaar bij Yuuki Cha, In Pursuit of Tea's Sencha Genmaicha en Nishi Organic Shincha van Samovar Tea Lounge.
Full Disclosure : de schrijver heeft eerder freelance werk gedaan voor In Pursuit of Tea en Samovar Tea Lounge.
Sencha Recepten
- Aardbei Sencha Fresca - Deze variatie op een agua fresca vervangt koud water door koude Sencha voor een heldere, zomerse smaak en een krachtige antioxidant.
- Lemon-Ginger Sencha Recept - Je kunt ook Houjicha of Kukicha gebruiken om dit te maken, maar ik geef er de voorkeur aan met Sencha. Het kan heet of bevroren worden gemaakt.
- Groene thee Wodka Recept - Dit recept voegde een complexe, citrusachtige, gepeperde smaak toe die onverwacht en verkwikkend was, maar toch schoon en gemakkelijk te mengen in cocktails.
- Green Tea Smoothie Recept - Dit recept specificeert niet welk type groene thee te gebruiken, maar Sencha werkt heel goed, vooral als je aardbeien gebruikt.
- Iced Mint Green Tea Recept - Net als veel andere Japanse groene theeën, combineert Sencha goed met munt. Dit recept is daar een goed voorbeeld van.
- Sencha Cake Recept - Gebruik Sencha in poeder voor een groene theeschop in je cake.
- Groene Thee Rijstsoep - Je kunt overgebleven Sencha en overgebleven rijst gebruiken om een snelle, heerlijke, gezonde soep te maken met dit eenvoudige recept.