Download de 411 over What Can Go Wrong
Die prachtig uitziende taarten die je in bakkerijwinkels ziet, zijn het ideaal dat je zelf wilt maken. Maar wat u bewondert, is de decoratie van professionele kwaliteit. Dat vereist vaardigheid om te beheersen. De cake onder de decoraties is belangrijker voor het plezier ervan te eten, en de meeste koks kunnen spectaculaire maken met een beetje kennis en goede recepten.
Bakken kan in je keuken plaatsvinden, maar het is als een wetenschap die vertrouwt op veel verschillende ingrediënten die op een precieze manier combineren om de gewenste textuur en dichtheid te creëren.
Vervanging van ingrediënten kan bijvoorbeeld een reactie veroorzaken die je cake ruïneert; soms is het moeilijk precies vast te stellen wat er mis ging.
Algemene taartbakproblemen en oorzaken
De volgende zijn enkele van de meest voorkomende problemen die thuisbakkers ervaren bij het bakken van cakes. Of u het probleem nu hebt ervaren of wilt leren hoe u het kunt vermijden, wij helpen u graag verder.
- Droge cake: Oorzaken zijn onder meer te lang bakken of een te hoge temperatuur; er werd te veel bloem, bakpoeder of bakpoeder gebruikt; of er was te weinig suiker, boter of bakvet.
- Tacky Top Crust: Oorzaken zijn een te lage oventemperatuur; te korte baktijd, vochtigheid, te veel vloeistof, of de cake was bedekt voordat deze volledig was afgekoeld.
- Grove structuur: Oorzaken zijn onder meer niet voldoende vloeibare ingrediënten, de suiker en boter waren niet voldoende crème of het mengsel bevat te veel bakpoeder of bakpoeder.
- Tunnels of gaten: Oorzaken zijn onder meer het te veel of te weinig mengen van het cakebeslag of de temperatuur in de oven te hoog was.
- Plat: Oorzaken zijn over- of ondermixen van het beslag, waarbij een pan te groot is voor de cake of de oventemperatuur te hoog of te laag was.
- Piekte in het midden: de cake was te veel gemengd of de oventemperatuur was te hoog.
- Fallen Cake: Oorzaken zijn onder meer het gebruik van een te kleine pan; mismeasuring van de natte ingrediënten; gebruik van verlopen bakpoeder of bakpoeder, of de oventemperatuur was te laag of de tijd te kort, wat resulteerde in een cake die niet is gedaan.
- Krimp van rand van pannen: Oorzaken zijn overvette pannen, pannen in de oven verdampen, te weinig pannen, te weinig vloeistof, het beslag is te lang gemengd of de cake is te lang of op een te hoge temperatuur gebakken.
- Ongelijke bruining: Oorzaken zijn onder meer grote pannen in de oven en hete plekken of slecht circulerende warmte in de oven.
De juiste vervanging maken
Soms is het nodig om een substitutie in een recept te maken. Als je niet de juiste substitutie maakt in een taartrecept, kan het het fantastische resultaat dat je wilt vernietigen. Hier zijn enkele veel voorkomende vervangingen van cakebeslag.
- 1 groot ei is gelijk aan 2 eetlepels mayonaise
- 1 kopje melk is gelijk aan 1/2 kopje water en 1/2 kopje geëvaporeerde melk
- 1 kop gezouten boter staat gelijk aan 1/2 theelepel zout en 1 kopje bakvet
- 1 kopje karnemelk is gelijk aan 1 kopje melk plus 1 theelepel citroensap of witte azijn
- 1 ons ongezoete chocolade staat gelijk aan 3 eetlepels cacao en 1 eetlepel boter of bakvet
- 1 eetlepel meel is gelijk aan 1/2 eetlepel maïszetmeel plus 2 theelepels tapioca
- 1 eetlepel maizena is gelijk aan 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden