Gomme (of gom) siroop is een drankzoetmiddel dat vaak werd gebruikt in plaats van eenvoudige siroop in veel klassieke cocktailrecepten . Terwijl sommige mensen verwijzen naar eenvoudige siroop als gomsiroop, bevat echte gomsiroop een emulgator die bekend staat als arabische gom (soms met behulp van het Franse woordspel).
Het voordeel van Gomme-siroop is dat het een zijdezachte textuur toevoegt en de smaak van alcohol verzacht. Dit geldt vooral in alcohol-dominante cocktails, is waarom het zo goed werkt in de klassiekers zoals de Fancy Whisky en Brandy Daisy .
Arabische gom voorkomt ook dat de siroop kristalliseert. Dit is handig voor langdurige opslag en als u geniet van uw siroop erg dik en geconcentreerd.
Als je eenmaal de Arabische gom hebt, is de Gomme-siroop net zo eenvoudig te maken als elke eenvoudige siroop. U voegt gewoon een Arabische opgeloste gom toe aan uw normale sirooprecept.
Wat je nodig hebt
- 1 ounce food-grade Arabische gom
- 2 ons (ongeveer 1/4 kop) heet water
- ----
- 8 ons (ongeveer 1 kop) suiker
- 4 ons (ongeveer 1/2 kop) water
Hoe het te maken
- Verwarm water tot bijna kokend.
- Voeg Arabische gom toe en laat het staan totdat het 'opgelost' is. Het duurt minimaal een paar uur en de Arabische kauwgom zal het water echt opnemen en een kleverige pasta worden.
- Afzonderlijk, maak "rijke" eenvoudige siroop door 2 delen suiker op te lossen in 1 deel water op een langzame kook.
- Roer constant totdat de suiker volledig is opgelost.
- Breng aan de kook en voeg het gommengsel toe.
- Kook gedurende 2 minuten, onder voortdurend roeren.
- Gebruik een lepel om eventuele opbouw op het oppervlak te verwijderen.
- Laat afkoelen en zeef vervolgens door kaasdoek of zeef.
- Fles in een container met een goede afdichting en bewaar in de koelkast.
Begin met een kleine batch
Arabische gom kan inconsistent zijn, het is ook relatief duur en je eigen smaak kan neigen naar een min of meer zoete siroop. Om deze reden raad ik aan te experimenteren met kleine hoeveelheden (zoals de hierboven aangegeven metingen) en het uit te proberen in een paar klassieke cocktails zoals een Sazerac of ouderwets . Zodra u uw ideale siroop vindt, kunt u grotere partijen maken
Het recept uit 1871 gevonden in Imbibe van David Wondrich ! gebruikt een volledig pond kauwgom. Het is ook interessant om op te merken dat het recept van Jerry Thomas voor "gomstroop" geen gom bevat. In plaats daarvan is het vergelijkbaar met wat gewoonlijk 'eenvoudige' siroop wordt genoemd (1: 1) en wordt er telkens 2 gallon per keer gemaakt, wat een heel lange tijd zal duren in de gemiddelde balk.
Gomme Syrup kopen
Arabische gom heeft veel toepassingen en eten is er slechts een van.
Om die reden is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de Arabische gom die je koopt voor siroop voedselveilig is. Arabische gom is te vinden in vele natuurvoedingswinkels en ik zou u adviseren om het via een voedselbron te kopen.
Koop Frontier Gum Arabic op Amazon.com
Je vindt ook gebottelde kauwgomsiroop van een paar gespecialiseerde producenten zoals Small Hand Foods. Dit bedrijf maakt een gewone, ananas en frambozen gomsiroop en elke is leuk om mee te mengen.
Koop Gum Syrup van Small Hand Foods bij Amazon.com
Meer over Gomme Syrup
- The Great Gomme Adventure - van CocktailChronicles.com
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 63 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 13 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |