Deze klassieke Thaise ananas gefrituurde rijst is echt hemels. Gouden korrels rijst met juwelen vol sappige ananas, cashewnoten en stromingen creëren een smaak die je recht naar de hemel stuurt! Maak het als hoofdgerecht of als een mooi bijgerecht bij elke maaltijd. Je kunt het in een uitgehakte ananas serveren zoals in Thailand, wat best gemakkelijk en leuk is.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 eetlepels olie
- 3 tot 4 kopjes gekookte rijst, bij voorkeur enkele dagen oud
- 3 eetlepels sojasaus (vervang
- vissaus als niet-vegetarisch)
- 2 theelepels
- kerrie poeder
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode of groene chili, in dunne plakjes gesneden, of 1/4 tot 3/4 theelepel gedroogde gemalen chili (chili-vlokken)
- 1/4 kop groente- of faux kippenbouillon (of reguliere kippenbouillon indien niet-vegetarisch)
- 1 ei (veganisten kunnen weglaten)
- 1 kleine wortel, geraspt (ongeveer 1/4 kop), optioneel
- 1/2 kop bevroren erwten
- 1 klein blikje ananasblokjes, uitgelekt, of 1 1/2 kopjes verse ananasblokjes
- 1/4 kopje krenten of rozijnen
- 1/2 kop geroosterde ongezouten hele cashewnoten
- Vers geperst limoensap, optioneel
- 3 lente-uitjes, fijngesneden
- 1/3 kop verse koriander (koriander) bladeren
Hoe het te maken
- Meng 1 eetlepel olie met de rijst en gebruik je vingers om eventuele brokken in korrels te scheiden. Opzij zetten.
- Meng in een kop de sojasaus of vissaus samen met het currypoeder.
- Sprenkel 1 tot 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten, knoflook en chili toe, roerbak tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Wanneer de pan droog is, voeg een beetje bouillon toe, 1 eetlepel per keer, om de ingrediënten zinderend te maken.
- Kraak het ei (indien gebruikt) in de wok en roer snel om te koken (alsof je roerei maakt).
- Voeg de wortel toe, indien gebruikt, en erwten. Roerbak 1 tot 2 minuten, voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Voeg nu de rijst, ananasblokjes, aalbessen en cashewnoten toe. Het mengsel van vis en sojasaus besprenkelen en zachtjes roerbakken om op middelhoog tot hoog vuur te combineren tot de rijst "danst" (maakt ploppende geluiden), ongeveer 5 tot 8 minuten, of totdat de gewenste lichtheid is bereikt. Vermijd het toevoegen van meer bouillon vanaf hier, anders zal je rijst zwaar en / of drassig blijken te zijn. Indien gewenst, kunt u ingrediënten opzij duwen en een beetje meer olie aan de pan toevoegen om uw rijst die speciale "glans" te geven die u ziet in de gefrituurde rijst van het restaurant.
- Haal van het vuur. Voer een smaaktest uit voor zout en smaak, voeg een paar shakes zout of een beetje meer sojasaus toe, zoals nodig. Als je te zout voor je smaak bent, voeg dan een paar limoensap toe.
- Schep rijst op een serveerschaal (of in een uitgesneden ananas) om te serveren. Top met lente-uitjes en koriander.
Veganisten kunnen het ei weglaten zonder de smaak of voedingsstoffen van dit geweldige gerecht te verliezen, aangezien smakelijke cashewnoten de belangrijkste proteïnebron zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 622 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 35 mg |
| Natrium | 796 mg |
| koolhydraten | 129 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 15 g |