Worst van Lucca, of La Salsiccia di Lucca: Een van de voordelen van het hebben van een voormalige slager als schoonvader is dat hij weet waar tophapjes te krijgen.
Hij wilde tenslotte alleen de beste verkopen. En hoewel hij met pensioen is, zijn zijn leveranciers nog steeds actief. Maar niet iedereen heeft zoveel geluk. Dit frisse Toscaanse worstrecept uit Lucca is redelijk goed.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 pond (1 k) varkensvlees, waarvan 70% mager vlees moet zijn, en de rest vet
- 1 teentje
- knoflook , gepeld
- Een ounce (25 g) fijnkorrelig zeezout - dit zou ongeveer een eetlepel moeten zijn
- een theelepel varkensvleeskruiden (een mengsel van
- kruidnagel ,
- kaneel , nootmuskaat en piment)
- worst omhulsel
- een vleesmolen met een sproeier waar je de behuizing overheen kunt glijden
Hoe het te maken
- Snijd het vlees fijn en zorg ervoor dat u alles met bloed verwijdert. Leg de dobbelstenen door een vleesmolen, verzamel het gemalen vlees in een kom en combineer het met de resterende ingrediënten. Meng behoorlijk grondig.
- Schuif het worstomhulsel over het mondstuk van je molen of worstvulapparaat en stop de behuizing; Cassandra Vivian waarschuwt om het omhulsel niet te overmatig uit te deppen, omdat het direct of tijdens het koken zou splijten.
- In ieder geval, als u klaar bent met het vullen van de behuizing, bindt u het open uiteinde dicht met een touwtje en knoopt u de behuizing elke 4-5 inch in schakels; u zou ongeveer 14-15 worsten moeten verkrijgen. Ze kunnen onmiddellijk worden gekookt, maar zullen profiteren van 3-4 dagen aan veroudering op een koele, goed geventileerde plek.
Naast grillen of roosteren, maken ze een mooie vulling voor een gebraden kip: schil een paar en schuif ze in de holte. En ze zijn geweldig met fagioli all'uccelletto, Toscaanse tomatoey bonen.