Zurich Ragout, of Zürcher Geschnetzeltes in het Duits, staat bekend als Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) in het Zwitsers-Duits dialect. Dit eenvoudige ragout of stoofschotelrecept in een witte saus is gemaakt met champignons en witte wijn. Het bevat veel van de typische Germaanse smaakstoffen, waaronder peterselie en citroenschil , een recente toevoeging aan de Duitse keuken.
Gevoelig, maar snel te maken, dit gerecht kan zijn weg naar je hart vinden via je maag. Kalfslende wordt traditioneel gebruikt, maar varkenslende kan worden vervangen. Het wordt traditioneel geserveerd met Rösti (Swiss Hash Browns) en een witte, Zwitserse wijn (of probeer een Pinot Grigio of Grüner Veltliner).
Opmerking: Dit gerecht wordt traditioneel gemaakt met kalfslende en kalfsnier, maar u kunt ook varkenslende of kip met deze saus gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 12 gram kalfshout of varkenslende, in reepjes gesneden
- 4 gram kalfsnier (traditioneel) of varkenslende, in reepjes gesneden
- 2 eetlepels
- geklaarde boter (traditioneel) of frituurolie, verdeeld
- 2 sjalotten, gehakt
- 2 kopjes dungesneden of geschaafde champignons
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden of rijstmeel van bruine rijst
- 1 kop droge witte wijn
- 1 kop runderbouillon
- 1 theelepel citroenschil
- 1/4 kop lichte room of zware slagroom
- Zout naar smaak
- Gemalen peper naar smaak
- 2 eetlepels gehakte, verse peterselie
Hoe het te maken
- Smelt 1 eetlepel geklaarde boter op hoog vuur en bak snel bruine stroken vlees tot ze niet meer roze zijn. Haal uit de pan en houd het warm.
- Voeg indien nodig nog 1 eetlepel geklaarde boter toe om te schuiven en in 2 fijngehakte sjalotten te roeren. Laat 2 minuten koken, voeg dan de 2 kopjes dun gesneden (of zelfs geschoren) champignons toe om te pannen en bak tot ze zacht en bruin zijn. Strooi champignons met 1 eetlepel bloem en roer. Kook gedurende 1 minuut.
- Voeg terwijl u roert langzaam de 1 kopje droge witte wijn en 1 kop runderbouillon toe aan het mengsel. Breng aan de kook en kook tot de saus met de helft is verminderd.
- Roer de 1 theelepel citroenschil, 1/4 kop crème en zout en peper naar smaak. Voeg het gebrande vlees toe aan de pan en warm het af, maar bak de saus niet meer.
- Serveer met de 2 eetlepels gehakte peterselie bestrooid erover.
Meer Duitse stoofschotels
Duitse Linzenstoofpot met noedels en Frankfurters Recept
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 482 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 87 mg |
| Natrium | 834 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 31 g |