Er is een reden waarom aardbei en rabarber zo vaak aan elkaar zijn gekoppeld. Om te beginnen komen ze allebei tegelijk op het seizoen, waardoor ze de klassieke smaak van de lente en de vroege zomer zijn. De zingy tang van Rhubarb is de perfecte aanvulling op de geurige zoetheid van mollige, rijpe aardbeien.
Rabarber wordt meestal behandeld als een zure "vrucht" en gezoet in gerechten zoals deze compote en pastei, maar het zijn in feite de bladstelen van een groente. De groene delen van de bladeren zijn giftig, daarom zie je nooit rabarberstengels te koop met de bladeren eraan. Als ze rijp zijn blozen de stelen roze, hoewel ze ook groen zijn, met dezelfde smaak.
De compote is een beetje een luie jam . Bak de rabarber en aardbeien met wat suiker totdat ze kapot gaan en maak een zachte, lepelige spread. Het is fantastisch over ijs, pond cake , of zelfs met wat verse aardbeien en slagroom.
Dit recept kan eenvoudig worden verdubbeld.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond rabarber bladstengels
- 2 kopjes aardbeien (gewassen en
- gepeld )
- 3/4 tot 1 1/4 kopjes suiker (zie de opmerking in de instructies)
Hoe het te maken
- Was en omhul de aardbeien en snijd ze in twee, of in vieren als ze groot zijn.
- Hak de rabarberstelen fijn . Uiteindelijk ben je op zoek naar 2 kopjes stukjes gehakte aardbeien en rabarber.
- In een middelgrote pot, combineer de aardbeien en rabarber op laag vuur. Voeg ¾ kopje suiker toe. Roer constant totdat alle suiker is opgelost.
- Blijf koken en roer regelmatig, totdat de stukjes rabarber uit elkaar beginnen te vallen. Als de compote ongeveer zo dik is als appelmoes, zet het vuur dan uit.
- Proef en voeg extra suiker toe als je meer zoetheid verlangt. Houd echter een lichte hand met de suiker; te veel zoetheid zal de kenmerkende smaak van rabarber zijn. Als je extra suiker toevoegt, zet je het vuur weer op laag en roer je constant totdat de suiker volledig is opgelost.
- Vul schone inblikken potten met de aardbei-rabarber compote, laat een halve centimeter van de vrije ruimte over. Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren .
- Tik zachtjes en stevig op de bodem van elke pot om de compote te laten bezinken en eventuele luchtbellen los te laten, of laat een schone spatel of chopstick rond de binnenomtrek van de pot lopen om eventuele ingesloten lucht vrij te maken.
- Schroef de inblikkende deksels op. Verwerk gedurende 10 minuten in een kokend waterbad . (Pas de tijd aan als u op grote hoogte in de oven doet .)
variaties:
Gebruik honing in plaats van suiker: kies een milde, lichtgekleurde honing, zoals oranjebloesem of klaver . Gebruik 1/3 minder honing dan de suiker waarom in het recept wordt gevraagd.
Voeg verse of gekristalliseerde gember toe: gember koppelt heerlijk met rabarber. Voeg 1-2 theelepels geraspte verse gember of 1 eetlepel fijngehakte gekristalliseerde (gekonfijte) gember toe aan het recept.
Zet de Compote in Strawberry Rabarber Sorbet: Koel de compote in de koelkast een nacht (8 - 12 uur), of zo lang als 24 uur. Verwerk in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.