Wat is Schinken?

Der Schinken is een Duits mannelijk zelfstandig naamwoord dat 'ham' betekent. Er zijn veel hamstijlen in continentaal Europa, waar varkens kunnen worden grootgebracht door ze te voeren op beukennootjes en eikels in het bos ( die Schweinemast ). Gerookte ham is geproduceerd sinds de middeleeuwen, meestal voor de tafels van de rijken, of voor zeevarende rantsoenen. Rijkere staten (West Phalia) ontwikkelden luchtgeharde hammen, terwijl armere staten zoals Saksen en Selisia minder varkensvlees hadden en het vers aten.

Een van de grote mysteries van de wereld is hoe bepaalde stukken varkensvlees, vooral luchtgedroogde en gezouten hammen, worden gemaakt. De Duitsers hebben verschillende soorten hammen geperfectioneerd naast hun creatieve worsten.

Verse versus gezouten ham

Ham is een term voor het achterste en achterste deel van het varken, achter de lendenen en de buik, die tot spek worden gemaakt. Een ham kan vers zijn, wat ongehard betekent , of genezen, gedroogd of gerookt of een combinatie van de drie.

Niet-uitgeharde ham is gewoon vlees, zoals een gebraden vlees, en wordt grijs als je het kookt, terwijl gezouten of gerookte hammen roze of bruin zijn.

Niet-uitgeharde hammen smaken naar varkensvlees (net als varkenskarbonades ). Ze moeten naar smaak worden gezouten. Uitgeharde hammen zijn al zout en stukjes ham of ham bot worden vaak gebruikt om andere gerechten op smaak te brengen.

Een ham kan worden genezen of gerookt met het beenbot erin, maar het bot wordt vaak verwijderd voordat het wordt verwerkt. Als het wordt verwijderd, kan de ham worden gerold of geperst tot een ronde vorm of een vierkant brood en soms wordt het vastgebonden met een touwtje om het vast te houden.

Soorten Duitse Ham

Soms wordt de voorste schouder gebruikt om een ​​ham te maken, die dan een picknickham of Vorderschinken wordt genoemd in het Duits ( Vorder - geeft de voorkant aan en Schinken is het woord voor ham.).

Kochschinken, wat ham betekent voor koken, is het eenvoudigste type ham en ook het gemakkelijkst om thuis opnieuw te maken.

Kochschinken is genezen, de Duitsers noemen is gebeitst of gepöckelt , hetzij door injectie van een water, roze zout en specerijenmengsel (veel voorkomend in industriële productie) of door het nat uit te harden met een pekel van dezelfde oplossing.

Na enkele dagen uitharden wordt de ham gekookt en vervolgens gekoeld om hem gemakkelijk te kunnen snijden. Soms wordt het gerookt voor slechts een paar uur voor of na het koken.

Beroemde hamstijlen die lijken op Kochschinken zijn American Country Ham , die moet worden gekookt; zoete "stadsham", de soort die je in de delicatessenafdeling in plakjes snijdt; spiraalvormige hammen zonder been, wat slechts een methode is om in een continu stuk te snijden; en ham in blik, die gekookt is in het blik en vaak bedekt met aspic.

Traditionele hammaaltijden

In Duitsland wordt in plakken gesneden Kochschinken gebruikt voor asperge-diners en om belegte Brötchen (gevulde broodjes of sandwiches) te maken, evenals in warme en koude noodle-gerechten. Het koken van hele hammen is relatief zeldzaam, het is gebruikelijker om lendenen en braadstukken te koken.