Filé-poeder, ook bekend als gumbo filé, is een kruidenpoeder gemaakt van de gedroogde en gemalen bladeren van de sassafras-boom (Sassafras albidum), afkomstig uit het oosten van Noord-Amerika. De wortels en schors van deze zelfde plant vormden de oorspronkelijke basis voor wortelbier. Het werd afgekeurd voor menselijke consumptie, omdat de plant een zwak carcinogeen bevat dat "safrol" wordt genoemd. Er is echter vastgesteld dat, terwijl de wortels en schors van sassafras aanzienlijke hoeveelheden safrol bevatten, de bladeren niet voldoende safrol bevatten om zelfs door normale testen te worden gedetecteerd en filé-poeder veilig is verklaard voor menselijke consumptie.
Kookgeschiedenis
Poedervormige sassafrasblaadjes werden voor het eerst gebruikt in de keuken van de Choctaw-indianen in de Zuidelijke VS Toen de Cajuns (Acadians) arriveerden in Zuid-Louisiana, begonnen ze het kruid te gebruiken als verdikkingsmiddel en smaakstof in hun soepen, stoofschotels en gumbos. Niet alle gumbo-recepten vragen om filé-poeder, maar een echte "filé gumbo" moet zowel filé-poeder als okra hebben (het woord gumbo betekent okra.).
Naam Oorsprong
Het woord filé komt van de Franse "filer", wat "spin-threads" betekent. Filé-poeder, als het tijdens het koken aan de stoofschotel wordt toegevoegd, wordt inderdaad dik en vezelig en kan een overigens heerlijke gumbo bederven. Het moet net voor het opdienen aan de gumbo van het vuur worden toegevoegd, of aan tafel dienen om over hun gumbo te strooien.
Filé kopen
Je vindt filé-poeder in de meeste supermarkten en in vele speciaalzaken. Als dit niet het geval is, raadpleegt u online voedingsdistributeurs.