Deze glutenvrije, zuivelvrije, eivrije chocolade cupcakes zijn zo goed dat je nooit zou weten dat ze een alternatief waren! Vochtig, rijk en heerlijk met slechts een vleugje koffiesmaak, je zult dit recept gebruiken als springplank voor veel andere glutenvrije chocoladekoekvariaties. Gebruik kokosmelk in plaats van de koffie, gebruik rum-extract in plaats van vanille of mix zelfs een handvol gehakte noten om variatie aan je cupcakes toe te voegen.
Zoals bij elk recept dat bedoeld is voor personen met dieetbeperkingen of allergieën, moet u de ingrediëntenlabels van alle ingrediënten lezen om ervoor te zorgen dat er geen ingrediënten of ingrediënten die van zuivelproducten zijn afgeleid, onveilig zijn voor mensen met een glutenvrij dieet.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 koppen gluten-vrij meel voor alle doeleinden
- 1/2 kop ongezoet cacaopoeder
- 1 kopje witte suiker
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel
- xanthaangom
- 1/2 kop warme koffie
- 1/2 kop water
- Eivervanger voor 2 eieren (of 2 eieren)
- 3 eetlepels olijfolie of canola-olie
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel appelciderazijn
- 1/2 kop zuivel-vrije, gluten-vrije chocoladeschilfers
- 1 Recept
- Dark Chocolate Ganache (of een ander zuivelvrij, glutenvrij glazuur)
- Optioneel: versnipperde, gezoete kokosnoot
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Lijn een standaard 12-kops muffinblik met cupcake liners. Opzij zetten.
- Meng in een middelgrote mengkom het glutenvrije meel, cacaopoeder, witte suiker, zeezout, bakpoeder, bakpoeder en xanthaangom. Maak een bron in het midden van de droge ingrediënten en voeg hierin de warme koffie, het water, de Egg Replacer (of 2 eieren), olie, vanille-extract en appelazijn toe. Gebruik een elektrische handmixer ingesteld op een gemiddelde snelheid en klop de ingrediënten 2 volle minuten tot een glad beslag. (Het beslag ziet er plakkeriger / meer kleverig dan op gluten-ei-gebaseerde batters, dit is normaal.) Vouw de chocoladeschilfers in.
- Gebruik een standaard schepje ijs om het beslag in elk van de cupcake liners te verdelen. Maak de toppen glad met een off-set spatel en bak ze 18-22 minuten of tot ze gaar zijn. Laat cupcakes 10 minuten in de pan afkoelen alvorens over te brengen naar een draadkoelingrek om volledig af te koelen.
- Maak de Ganache van de donkere chocolade klaar , bedek hem met plasticfolie en laat hem 2-3 uur in de koelkast staan. Zodra de cupcakes zijn cool, top ze met de ganache en gesnipperde gezoete kokosnoot.
Andere voorgestelde variaties:
- Als ganache van donkere chocolade niet jouw ding is, zijn hier een paar meer voorgestelde veganistische frostings waar je dol op zult zijn (zorg ervoor dat je al je ingrediënten checkt, zoals altijd, als je iemand maakt met allergieën voor zuivel of gluten!):
- Veganistische Buttercream Frosting
- Veganistische chocolade glazuur
- Veganistische koffiesmaak