Je zult verbaasd zijn om te weten hoe gemakkelijk het is om zelfgemaakte corned beef te maken. Alles wat je nodig hebt is een beetje tijd - ongeveer een week om te pekelen en een middag om te koken met bijna geen werk er tussenin. Een borst is genoeg voor een uitgebreid familiediner plus restjes om de volgende dag in dunne plakjes te snijden voor sandwiches, plus wat om in stukken te snijden en in corned beef hash te veranderen.
Dit recept vraagt om roze zout, een uithardend zout waaraan nitriet is toegevoegd. Het geeft corned beef zijn karakteristieke kleur en smaak. Roze zout is niet absoluut noodzakelijk om te gebruiken, dus als je ervoor kiest om er vanwege de nitraten uit weg te blijven, weet dan dat het laatste corned beef nog steeds heerlijk is maar grijs, niet de meer vertrouwde rode kleur.
Wat je nodig hebt
- Eén borst van 5 pond
- 12 ons (ongeveer 1 1/2 kopjes) fijn zeezout
- 1/2 kopje suiker of bruine suiker
- 1 ounce (ongeveer 5 theelepels) roze zout (uithardend zout)
- 1 recept
- beitskruid , verdeeld
- 16 kopjes water, verdeeld
- 4 teentjes knoflook, verdeeld
- 2 wortels
- 2 stelen bleekselderij
- 1 ui
Hoe het te maken
- Spoel de borst af en dep hem droog. Snijd overtollig vet van het vlees af, als je wilt. Leg de borst opzij.
- Breng in een middelgrote pan het zeezout, suiker, roze zout, de helft van het beitskruid en 4 kopjes water aan de kook. Terwijl het verwarmt, hakt 3 teentjes knoflook fijn en voeg dat toe aan de pot.
- Zodra het mengsel kookt, zet het vuur lager en roer het mengsel totdat de zouten en suiker volledig oplossen. Breng het mengsel over in een kom of pot die groot genoeg is om de borst vast te houden (maar klein genoeg om in de koelkast te passen) en voeg 12 kopjes koud water toe.
- Laat het mengsel volledig afkoelen en dompel het borststuk vervolgens onder in de pekel. Gebruik een bord of ander keukengerei om het borststuk te wegen zodat het onder de pekel blijft. Bedek het vat met plastic folie, laat afkoelen en laat de borst in de pekel uitharden gedurende minimaal 5 dagen en maximaal 10 dagen. (Je kunt het controleren als je wilt, maar er is echt geen reden om het gewoon te laten zitten en de pekel zijn magie op het vlees te laten bewerken. Dit is het "corning" deel van corned beef.)
- Wanneer u klaar bent om het te koken, haalt u de borst uit de pekel (u kunt de pekel verwijderen) en spoel hem grondig af met koud stromend water. Doe de borst in een pot en bedek hem met water. Voeg de resterende beitskruiden toe en breng aan de kook.
- Terwijl het water aan de kook komt, schoon en trim je de wortels en bleekselderijstengels en voeg je ze toe aan de pot. Pel en snijd de ui en hak de resterende teentjes knoflook fijn en voeg beide toe aan de pot.
- Nadat het kookt, dek het gedeeltelijk af en verminder het vuur om een stabiele suddering te behouden. Bak de borst, min of meer ongestoord tot hij zacht is - je zou in staat moeten zijn om de borst heel gemakkelijk door te steken - tussen 3 en 4 uur.
- Wanneer het borststuk klaar is, breng het over naar een snijplank. Je kunt het bedekken om warm te blijven terwijl je andere elementen van de maaltijd afwerkt. Als u klaar bent om te eten, snijdt u de corned beef op de korrel (de korte weg over de borst) en serveer deze warm of warm.
Tips en suggesties voorgerechten
Het gebruik van organisch, grasgevoerd rundvlees in dit recept voegt extra smaak toe en de soms assertievere smaak en textuur van grasgevoerd rundvlees is een goede match voor het zout, kruiden, brengen en langzaam koken dat een goede corned beef maakt.
De vloeistof waarin je de borst hebt gekookt, zal heerlijk zijn, hoewel zeer zoute bouillon. Het is te zout en intens om te gebruiken als basis voor soep, maar het is bijna perfect voor het koken van aardappelen. Als u van plan bent de corned beef dun te snijden voor sandwiches of andere recepten, laat het dan na het koken op kamertemperatuur komen en laat het afkoelen voordat u het snijdt.
Sommige geweldige bijgerechten om te serveren met corned beef zijn boter gestoofd kool , aangebraden kool en kool aardappel stoofpot .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 794 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 272 mg |
| Natrium | 22.891 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 86 g |