Meer informatie over de lommerrijke groene Escarole
Escarole is een groene bladgroente en lid van de witlooffamilie , samen met frisée , andijvie en witloof. Soms, ook wel loofloof genoemd, heeft escarole brede, krullende groene bladeren en een licht bittere smaak . Het kan rauw gegrild, gegrild, gesauteerd of gekookt worden in gerechten.
Escarole is minder bitter dan andere chicories, en de mate van bitterheid varieert door het hele hoofd, waarbij de binnenste, lichtere bladeren minder bitter zijn dan de buitenste, donkerdere groene bladeren.
De binnenste bladeren zijn misschien meer geschikt voor salades, met behulp van de buitenste bladeren voor gekookte gerechten.
Escarole Nutrition
Escarole geeft meer vitamines en mineralen per gewicht dan gewone ijsbergsla. Escarole is arm aan calorieën en rijk aan vitamine A, vezels, calcium, ijzer en vitamine C. Een portie van 1/6 van een medium kop (ongeveer 86 gram) heeft 15 calorieën, 3 g koolhydraten (alle vezels), 1 g eiwit, en levert 35 procent van de ADH van vitamine A, 10 procent vitamine C, 4 procent calcium en ijzer.
In vergelijking met ijsbergsla heeft escarole twee tot drie keer meer van elk van die voedingsstoffen voor hetzelfde gewicht en biedt het veel meer vitamine A en vezels dan radicchio.
Het toevoegen van escarole aan soep voegt naast de andere voedingsstoffen ook vezels toe, naast wat kleur bij het gebruik van donkergroene bladeren.
Hoe wordt Escarole gebruikt?
Behalve dat het wordt geserveerd in groene salades, wordt escarole vaak gesauteerd of gestoofd op dezelfde manier als boerenkool .
Het wordt vaak opgenomen in recepten voor pasta en soep, vooral in de Italiaanse keuken. Escarole en bonen is een populair recept gemaakt met witte bonen en soms met spek of ham.
Voor een salade zijn de binnenste, lichtere bladeren een goede keuze. Scheur ze in kleine stukjes om ze te gebruiken in een groene salade met een vinaigrette.
De smaak lijkt veel op radicchio. Het combineert goed met fruit in salades, evenals met kaas, waaronder sterk gearomatiseerde kaas zoals blauwe kaas en geitenkaas.
In soep wordt escarole in reepjes gesneden en aan de soep toegevoegd. De buitenste bladeren kunnen taai zijn, tenzij ze gaar zijn, dus dit is een goed gebruik voor hen. Ze zorgen voor kleur, vezels en voeding voor de soep. Vaak wordt escarole gebruikt in soepen met garbanzo-bonen.
Gegrilde escarole is een leuke manier om het klaar te maken om als bijgerecht te dienen. Een kop kan in tweeën gesneden worden, met olie bestreken, gekruid met zout en peper, en gegrild of geroosterd tot het bruin en verwelkleurd is. Het kan worden geserveerd met een vinaigrette en geraspte kaas bovenop.
Licht gestoofde Escarole met citroen en sjalotten : dit zou een mooi bijgerecht zijn met vis, zeevruchten of vegetarische voorgerechten.
Vervangt voor Escarole
Als een recept escarole vereist, maar je hebt geen handig, dan kun je radicchio, spinazie of rucola vervangen. Andere leden van de cichorei familie kunnen worden vervangen, zoals gekruide andijvie, u kunt ook overwegen mosterd greens en borage.
Uitspraak: ESS-ka-roll
Ook gekend als:
- Breedbladig andijvie
- Beierse andijvie
- Batavian andijvie
- Andijvie